抹茶麻薯雷神

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 主面团：
• 高粉 240
• 砂糖 19.2克
• 食盐 2.4克
• 高酵 2.9克
• 抹茶粉 12克
• 奶粉 7.2克
• 牛奶 84克
• 水 101克
• 黄油 19.2克
• 抹茶馅：
• 黄油 13克
• 牛奶 26克
• 淡奶油 17克
• 砂糖 13克
• 鸡蛋 51克
• 奶粉 9克
• 玉米淀粉 21克
• 抹茶粉 2克
• 墨西哥酱：
• 鸡蛋 50克
• 砂糖 50克
• 低粉 50克
• 黄油 50克
• 抹茶酥粒：
• 黄油 50克
• 砂糖 20克
• 抹茶粉 8克
• 低粉 92克

抹茶麻薯雷神的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

八成筋加油。十成筋出缸，温度26-28℃醒发温度35℃，湿度85%醒发30分钟。

步骤 3

120克一个

步骤 4

团圆

步骤 5

分割120克/个，松弛30分钟。

步骤 6

砂糖 13，鸡蛋 51＋奶粉 9＋玉米淀粉 21＋抹茶粉 2

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

黄油 13，牛奶 26，淡奶油 17煮微沸。

步骤 9

少量多次加牛奶。

步骤 10

小火炒至抱团

步骤 11

炒好。

步骤 12

揉一揉。

步骤 13

35克一个。馅可以做抹茶蛋黄酥。

步骤 14

麻薯

步骤 15

麻薯剪一下

步骤 16

20克一个

步骤 17

日式拔丝麻薯好吃 ，耐烤的不好吃。

步骤 18

底部收一下

步骤 19

拍扁排气

步骤 20

拍扁

步骤 21

25克水豆沙馅

步骤 22

皮放豆沙

步骤 23

放麻薯

步骤 24

放抹茶馅

步骤 25

包馅

步骤 26

包馅

步骤 27

抹茶馅

步骤 28

包馅80克

步骤 29

绿色抹茶酥粒 黄油 50 砂糖 抹茶粉 8 低粉 92

步骤 30

粘粉

步骤 31

直径9厘米，增长1.5厘米就可以烘烤。整形后增长1.5-2cm烘烤。

步骤 32

墨西哥酱： 鸡蛋 50，砂糖50 低粉 50 ，黄油 50

步骤 33

砂糖

步骤 34

搅匀

步骤 35

低粉，打均匀。

步骤 36

最后加黄油。

步骤 37

打均匀。

步骤 38

装入裱花袋

步骤 39

装入裱花袋

步骤 40

发酵好，挤墨西哥酱。2圈半。

步骤 41

温度时间：180/170/13-15分钟/V88，烤好

步骤 42

烤好

菜谱创建时间：2024-09-21 22:45:24