清汤牛肉面

作者： 芝妍133

用料

• 牛肉 1KG
• 黄豆酱 2勺，把肉抹均匀的量
• 粗盐 60-80g
• 花椒 50粒
• 茴香 50粒
• 八角 1颗
• 桂皮 1片
• 香叶 2片

清汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

1.小葱，香菜，胡椒粉，麻油放入空碗。 2.锅中小火，油，大葱，花椒，洋葱爆香，一起倒入白芝麻辣椒油中。 3.牛肉汤煮熟以后放白萝卜。

步骤 2

古法卤牛肉步骤 1.牛腱子肉1KG，不用切，不用水洗（后面会洗） 2.锅中大火，60克粗盐，炒香，听到蹦蹦声，微微变色，马上关火。 3.倒入花椒50粒，茴香粒50颗。 4.腌制3-4个小时，中途每30分钟翻面按摩一下，腌制出水。 5.水洗！洗掉脏东西，表面盐巴，多冲一会儿，不然太咸了。茴香花椒粒可以保留，不用管。 6.海天黄豆酱，或六月鲜豆瓣酱腌制1小时，或放入冰箱冷藏一宿口感更佳。 7.取出腌制好的肉，锅中中火煮出浮沫以后，大火烧开，转中火烧3-5分钟，使肉受热均匀。倒掉，洗净。 8. 冷水下肉，水刚刚没过肉的表面，放八角1颗，桂皮1片，香叶2片，无需再放入任何调料了。 9.大火烧开以后，转最小火，锅中微微滚开，100分钟即可。 10.肉降温后切片即可。 备注：汤汁煮到50分钟以后可以尝一下味道，淡了加盐。

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-09-21 18:49:02