河南郑州牛羊肉烩面

作者： 俏妈的宝葫芦

烩面大概是河南省会郑州的最强美食标签，羊肉烩面不但店多，而且清一色是羊肉羊骨汤。不喜欢羊膻味儿和海带条的我，今天把羊肉羊骨头换成了牛肉牛骨头，味道一样出色！ 配方为4人份。 烩面坯的制作，请移步我另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107175153/ —————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 牛骨头 1000克
• 料酒 20克
• 清水 3000克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 小葱 2根
• 姜片 10克
• 干香菇 30克
• 干木耳 10克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 5克
• 鸡精 2克
• 烩面坯 10片
• 干粉条 100克
• 枸杞 10粒
• 豆皮 2片
• 香菜 4根
• 牛肉 100克

河南郑州牛羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

提前做好烩面坯：https://www.xiachufang.com/recipe/107175153/。当然了菜市场直接买更方便

步骤 2

牛骨头+料酒30克，冷水下锅焯水后，重新起锅，加入牛骨头、清水3000克、八角2个、香叶2片、葱2根、姜片10克，沸腾后转小火煮1小时以上

步骤 3

30克干香菇、10克干木耳泡发后，下入煮了一小时的牛骨头汤里，同时下入盐10克、白胡椒粉5克、鸡精2克（盐10克只是参考、不建议超过10克。汤底中不要放太多盐，味道淡的话，可以吃面的时候放碗里）

步骤 4

下入扯得又长又薄的烩面，以及以前用冷水泡软的100克干粉条，煮两三分钟至半熟

步骤 5

下入10粒枸杞、2片豆皮，1-2分钟即可煮熟出锅

步骤 6

出锅后撒香菜、牛肉，趁热食用

菜谱创建时间：2024-09-21 13:50:05