蒜叶炒腊猪肝

作者： 义乌峰哥

说起猪肝这玩意，个人觉得江西人挺会吃的，第一次尝到青菜猪肝汤就是在江西，味道不错。这次又弄到了点江西农家的腊猪肝，午饭就整它下饭了。

用料

• 腊猪肝 半斤
• 大蒜叶 半斤
• 小米辣 两个
• 蒜头 三瓣
• 白糖 一小勺
• 味精 一丢丢

蒜叶炒腊猪肝的做法步骤

步骤 1

晒好的腊猪肝，黑黢黢的，取下来先扔清水里浸泡2小时以上，去去血污腥气。

步骤 2

泡好的腊猪肝清洗干净切片，随意切，不用在乎刀工，反正都吃到自己肚子里，切个差不多厚薄就行。大蒜叶根部切小圆片，叶子切段。小米辣切碎，蒜瓣拍好切碎，材料齐备，准备开整。

步骤 3

起锅烧油，油稍微多放点，下蒜末小米辣爆香。

步骤 4

加入猪肝片翻炒，不一会浓郁的肝香出来了，猪肝整体颜色转深。

步骤 5

加一小勺白糖翻拌均匀，然后加入大蒜叶继续翻炒。

步骤 6

大蒜叶断生软化后加入大蒜根部翻炒，不用太久，翻拌均匀即可。

步骤 7

加点味精翻炒均匀出锅，一盘蒜叶炒腊猪肝就完成啦，肝香浓郁，口感有韧性，挺不错的，吃饭去咯。

蒜叶炒腊猪肝的小贴士

腊猪肝不会做可以网上买，不贵，质量大多没问题。 因为是腊制品，本身带着盐味，即便泡了也不用加盐了，适当加点白糖能让口感更柔和。如果需要凉拌，腊猪肝切片焯水即可。 整体这道菜不用炒太长时间，猪肝变色，其他辅料加入炒断生就行。 还是挺有特色的，味道挺独特，有兴趣的小伙伴可以试下。

菜谱创建时间：2024-09-20 11:12:30