🪭二发·粗粮黑米馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

含水量 50% 面团，喜欢瓷实的可以把水量减少到 155 克，或者也可以一发完成后再揉 30-40 克干面粉进面团 ▪️硅油纸是 7cm ⬇️做 4 个 130 克馒头的量

用料

• #酵母水
• 水 169 克
• 酵母 3.2 克
• 蜂蜜 10 克
• 淀粉 16 克
• 黑米粉 26 克
• #干粉
• 中筋面粉 265 克
• 玉米面粉 31 克
• #后放
• 猪油 5 克

🪭二发·粗粮黑米馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

水里加入酵母/蜂蜜/淀粉

步骤 2

混合均匀

步骤 3

加入黑米粉

步骤 4

混合均匀，静置 15 分钟

步骤 5

加入白面和玉米面，搅拌

步骤 6

无干粉状态加入猪油，揉面

步骤 7

揉面 5 分钟左右

步骤 8

取出面团，手揉圆，525 克面团

步骤 9

放入盆里，喷水，盖保鲜膜，发酵至 2 倍 室温 27.6℃ 湿度 44% 40 分钟发到 1.5 倍大 60 分钟发到 2 倍大

步骤 10

可以用瓶盖判断发酵

步骤 11

发酵好的面团，撒上少许干面粉

步骤 12

取出面团，擀大排气

步骤 13

一折三，再次擀长

步骤 14

擀长后，再次一折三，再擀大

步骤 15

擀大后，卷起

步骤 16

搓长，搓均匀

步骤 17

分成 4 个剂子，每个剂子约 130 克重，刀切也可以直接发酵

步骤 18

剂子压扁，边往中心揉

步骤 19

搓圆，普通揉 7-8 下，喜欢劲道揉 100 下每个，揉越多越光滑越好吃！ 揉到 12 下左右会断筋，继续揉又会光滑

步骤 20

放入蒸笼，二次发酵 25 分钟左右

步骤 21

开水上锅蒸至少 30 分钟

步骤 22

时间到，关火，焖 3 分钟，出炉

步骤 23

放凉

菜谱创建时间：2024-09-19 09:13:58