竹笋肉包（波兰种）

作者： 日丽芳华

平常的包子冷了包皮就变硬，但这次加了波兰种（其实就是中国老面种）做肉包子冷了包子皮也不硬依然宣软口感也更好。

用料

• 波兰种:
• 面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团:
• 中筋面粉 200克
• 全部的波兰种
• 水 90-100克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 猪油 10克
• 肉馅:
• 剁好的猪腿肉沫 250克
• 葱姜水 适量
• 盐糖生抽毫油料酒淀粉油等调味料 适量
• 糯米嫩笋尖 适量

竹笋肉包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来做个波兰种，面粉水酵母混合拌匀至无干粉盖好室温发酷2小时至3倍大，也可以提前晚上弄好放冰箱冷藏一晚第二天再做。

步骤 2

波兰种发酵时调个肉馅，剁好的肉沫加入调味料和葱姜水往一个方向搅拌均匀，最后加入糯米笋（糯米笋取出清水冲洗一下挤干水份切碎）拌匀即可放冰箱冷藏备用。

步骤 3

波兰种全部加入主面团里揉成光滑的面团后盖好醒面15分钟。

步骤 4

分割成12份小剂子包入竹笋肉馅。

步骤 5

冷水上锅一发至1.5倍大约20-30分钟看当时的室温。

步骤 6

开火蒸15分钟关火焖5分钟后再开盖，宣软好吃的竹笋肉包就可以开吃了。

步骤 7

包子放凉了包子皮也不硬依然宣软好吃。

竹笋肉包（波兰种）的小贴士

波兰种的做法很简单，面粉和水的比例是1:1加上酵母混合发酵就可以。 波兰种的量占总面粉量的20%-40% 如原面团的总面粉量300克那么波兰种的面粉量是60-120克，那么主面团的面粉就相对应减去波兰种的面粉量就是240-180克，水量酵母量也相对应减去波兰种的水量和酵母量，

菜谱创建时间：2024-09-18 19:51:35