无鸡蛋无牛奶无黄油敏宝面包

作者： 陈家大小姐0425

转自小🍠博主 Rita 刘

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 3克
• 水 160克
• 玉米油 25克

无鸡蛋无牛奶无黄油敏宝面包的做法步骤

步骤 1

操作步骤 1 除黄油所有材料放入厨师机PE4633和面。粗膜后放入软化好的黄油，揉至完全阶段(手套膜欠一些没关系 注意面温24-26°) 2面团一发25°~28°，约60分钟盖保鲜膜发酵约二倍大，手指蘸粉戳孔轻微回弹或不回弹、不塌陷。 3发酵好的面团均分成8份(大概55g/个)，排气整形水揉圆松弛15分钟。(擀完回缩厉害就是松弛不到位) 4将面团光面朝下擀开呈椭圆状，放香肠、肉松。如图在面团末端切口，自上而下卷起、收口捏紧，放入烤盘。 ⑤整形(如图)好进行二发35°一小时左右，看状态，手指轻摁表面可以缓慢回弹就发好了。表面喷水，撒少许黑芝麻入炉烘烤。 出炉后趁热刷一层黄油或牛奶会更漂亮哦! 二发时提前180°预热烤箱，i7烤箱烘烤温度参考第2层上下火170°15~18分钟(上色深可盖锡纸) 小贴士 1.第一次做可按面粉状态加减液体量 2.打面控制面温在26°内，避免提前发酵。 3.一发要缓慢发酵，高温快速发酵会影响面包组织结果和状态。 4.常温保存2-3天，不要放冰箱冷藏会加速组织老化。可冷冻保存，解冻后180°复烤5分钟一样好吃。 5.我家室温26°，所以液体均为冷藏的。

菜谱创建时间：2024-09-18 19:06:04