个个都说好吃的卤菜

作者： 彭映嘉

很多人说我做的卤菜比外面卖的还要好吃，那肯定，我去专门学过的，教我的师傅说，他花了几千块钱特意去武汉学的，很多人都喜欢吃卤菜凉菜，我听一个姐妹说，一个同学在菜市场专门卖这种产品，一年要赚几十百把万，不管做什么，只要做的精做的专业就能赚钱

用料

• 卤菜药包 1个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 姜 100克
• 白酒 50克
• 鸭霸王 10斤
• 白糖 30克

个个都说好吃的卤菜的做法步骤

步骤 1

甘草，白蔻，花椒，玉果，桂皮，白芷，八角，红扣，丁香，干姜，草果，香籽，香叶，白果，山奈，陈皮，荜拨，砂仁，木香，紫草，毛桃每样十克左右，所有药材用冷水泡半个小时，再放二十斤水去煮

步骤 2

这个是以前在小吃培训学校当培训师的时候用的配方，那时候一个月要培训几十个学员

步骤 3

自己在家里做，卤药包加水加姜煮开，有条件或者是想味道更好的，可以先把骨头汤熬好再放卤药包去煮

步骤 4

因为过中秋节的缘故，去菜市场买了各种鸭霸王，质量又好又便宜，鸭架子才六块一斤，买回来用清水泡两个小时去腥味

步骤 5

水烧开，把各种鸭掌，鸭架子，鸡爪，鸭胗放进去煮开煮出血沫，再清洗干净，沥干水分

步骤 6

煮开的卤水放200克花生油，再放整个的干辣椒，盐，白糖，鸡精，味精，生抽，老抽，可以试一下味，卤水什么味，卤好的菜大概也是什么味，可以稍微淡一点，吃不了辣也可以不放辣椒，鸭霸王煮的时候放白酒去腥味，每次煮都要重新加调料

步骤 7

鸡爪煮十分钟，鸭架，鸭脖子，鸭胗，鸡腿，猪耳朵，鸭掌大概煮十五分钟左右，煮好了再在卤水里泡半个小时更香更入味

步骤 8

煮好了的猪耳朵，如果要颜色更好看可以加姜黄粉和红曲红，就和外面卖的一样漂亮

步骤 9

一次煮了二十斤，周围的亲戚朋友同事都送了个遍，剩下的可以放冰箱冷藏几天，拿出来放辣椒调料现拌一样的味道好

步骤 10

锅里面放油，放切碎的红辣椒或者干辣椒粉，蒜蓉，豆瓣酱，蚝油，生抽，蒸鱼油，鸡精炒香关火

步骤 11

然后把切好的各种卤菜放进锅里拌匀

步骤 12

最后放香菜葱花芝麻油，喜欢吃麻的加花椒油

步骤 13

鸭架子是最受欢迎的

步骤 14

鸡爪，鸭掌这些做零食也很不错，满满的胶原蛋白，比买的好吃多了，又干净又美味又实惠

菜谱创建时间：2024-09-18 08:16:12