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家常干锅香辣蟹
用料
家常干锅香辣蟹的做法步骤
pdd买菜买的大闸蟹，1两左右1只，买了两斤。9月可以用梭子蟹，肉多，只是处理要注意，可以网上查方法。
洗蟹：流动水大致刷一下，水变清后把蟹在开水里烫到不动，再拿出来刷干净，擦干水分，掀掉肚脐，打开盖子，去掉蟹胃（在盖子里的一个三角袋）、蟹心（肚子黑膜下面一个六角形半透明的片）、蟹腮（两边的毛）、蟹嘴。用厨房剪很方便，蟹腮可以拿不锈钢勺沿着根部刮掉。
备蟹：没顾上拍图。蟹身对半掰开（蟹如果比较大，可以根据需求把半个蟹横着再斩一下），断面在玉米淀粉（土豆淀粉也可以）里面按一下，让蟹肉都沾上淀粉，用筛子给蟹盖均匀撒一层粉。备用。
备菜：黄瓜切小指粗的条，姜、藕切片，芹菜、大葱白、小葱绿切段，蒜剥粒，洋葱切后剥成块。备用。
预炸香料：锅里倒熟菜油或调和油，油热后炸姜蒜、芹菜、大葱段、洋葱，边缘焦黄后捞出。 预炸蔬菜：藕片炸到稍软捞出。想吃土豆条也可以切条洗净淀粉、薄裹一层土豆淀粉，抖掉多余的粉之后在这一步炸到断生。魔芋条也好吃，跟黄瓜一样不用炸。 预炸蟹：螃蟹倒进锅里，量大可分多次，不忙着翻，翻早了淀粉会脱落。炸到有香味后捞出。（用炸香料的油去炸可以避腥。）
炒香料：锅里油倒出来，留100ml左右，小火，两勺豆瓣酱和半块火锅底料（德庄四块一袋那种，其他也可以，我感觉这种比较香），翻炒到油色变红出香味，加之前炸过的香料翻炒。
炒蟹：洋葱炒软后加炸蟹，翻炒两三分钟。加藕（和土豆、魔芋之类）继续翻炒。加半罐到一罐啤酒，不必淹过蟹和菜。啤酒跟调料翻炒混合均匀后，加1大勺蚝油和1勺白糖继续翻炒，这时候可以尝一下汤味，比常吃的咸度咸一些就行。可以加半茶匙醋提鲜，可以想吃麻辣味的这时候可以加一大把花椒。
收尾：翻炒一会儿，在锅边淋一圈黄酒继续炒，也可以不加。快收汁的时候加黄瓜，快出锅前加小葱绿段。
出锅：汁收干就出锅，撒上香菜和芝麻，开吃。
变化：同样的方法在炒蟹的时候可以加煮软的鸡脚、炸过的鸡翅、炸过的虾，汁水收干就是干锅，不收干、一边加热一边吃就是肉蟹煲。
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