像蛋糕一样的月饼 —— 蛋月烧月饼，新手也很友好

作者： xy焙伴花开

明天就是中秋节了，这几天一直在做月饼，利用碎片时间来分享一款非常好吃的蛋月烧月饼。 相对于广式月饼，它的做法更简单，口感接近蛋糕和曲奇之间，有点像老式鸡蛋糕，绝对能让你着迷！ 饼皮金黄润泽，可自由搭配内陷，香味十足～如果你还没有尝试过，那就快试试吧！ 开工！！！

用料

• 鸡蛋液 50克
• 细砂糖 50克（已经减了糖量）
• 转化糖浆/蜂蜜 30克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 180克
• 奶粉 30克
• 泡打粉 3克
• 山楂馅 180克
• 黑芝麻馅 180克

像蛋糕一样的月饼 —— 蛋月烧月饼，新手也很友好的做法步骤

步骤 1

提前称量好所需的材料备用 此配方可以做12个65克月饼

步骤 2

先将全蛋液+白砂糖+转化糖浆/蜂蜜加入盆中

步骤 3

用手持电动打蛋器搅打，直至混合均匀，颜色变浅

步骤 4

再加入玉米油 🎈注意： 一定要分次加入，以这个量最好分4次加入，每次都搅打均匀吸收后再加入下次的。否则很容易造成水油分离

步骤 5

再加入粉类材料（低筋面粉+奶粉+泡打粉的混合物） 🎈注意： 1，为了能更容易更快速的搅拌均匀面团，粉类混合物一定要过筛后加入，；搅拌过度会使面团起筋，烘烤的月饼容易塌腰或者底部凹陷；同时过筛面粉也是为了混合物均匀分布于面团内，使饼皮更蓬松 2，用刮刀切斑手法混合面团，再用手以翻拌按压方式揉面，防止起筋

步骤 6

揉好的面团是比较稀软的状态，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟（这一步骤很重要哦🎈）

步骤 7

同时，我们准备好馅料 我用了两种馅料：山楂馅和黑芝麻馅，每个馅料做6个月饼 将馅料分成30克/个，揉圆一点，放入冰箱冷藏定型备用

步骤 8

将松弛好的饼皮面团分割成35克/个，揉圆备用

步骤 9

我用了12连模具；哈哈我偷懒了😜，因为这样更容易定型，宝们也可用月饼模具，只为了统一形状，倒不是为了花纹多好看，因这个饼皮属于松软较湿润的配方，成品口感绵软，本身就不是很容易固定花纹图案，所以不必纠结烤出来的月饼花纹不清晰的问题 每一个孔里均匀的刷一层熟面粉，把多余的粉磕掉，粉多了饼皮容易开裂

步骤 10

取一个饼皮小面团，用手整理出一个小圆胚，将馅料包住收好口，不要让馅料露出来

步骤 11

包好揉圆，放入模具中

步骤 12

全部放入模具中后，可以用月饼模具的花纹模具片，在上面按压出花纹，如图所示 在饼胚上薄薄的刷一层全蛋液，也可以刷两次，但一定要薄薄的一层哦

步骤 13

烤箱预热温度是上下火200度，预热10分钟 将处理好的饼胚模具放入烤箱中层，喷壶喷几下水雾，关门，上火180℃，下火160℃，烘烤18--20分钟 观察表面变成金黄色，用手指按压没有湿润感还有点点硬硬的手感就是烤熟了

步骤 14

烘烤时间到后，不要立刻开门拿出来，静置1分钟再取出，这样不容易出现收腰现象 取出放在晾网上降温 🎈🎈刚取出晾凉后，会感觉月饼饼皮有点硬，这时也可以不用回油直接吃，口感酥脆好似曲奇饼干；当然，也可以是晾凉后密封常温放置一天，再吃就好像是吃蛋糕一样了，绵软湿润，更好吃呢

步骤 15

给大家展示一下山楂馅的剖面效果，流口水🤤🤤🤤🤤

步骤 16

这是黑芝麻馅的剖面效果，是不是感觉是蛋糕一样啊😄 而且这个黑芝麻馅我也是放了陈皮丁调味，口感一点不腻

像蛋糕一样的月饼 —— 蛋月烧月饼，新手也很友好的小贴士

1、以上材料饼皮和馅料可做12个月饼的量 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用的模具和各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋月烧月饼保存方式: 常温密封保存3-5天，冷冻保存1个月时间，最好不要冷藏保存 4、可以根据自己的喜好或者库存情况，包入任何油性月饼馅料

菜谱创建时间：2024-09-17 00:25:29