琼式月饼

作者： 绿箩人生123

10个50克

用料

• 饼皮 15克
• 酥皮 5克
• 馅料 30克

琼式月饼的做法步骤

步骤 1

-制作饼皮- 转化糖浆 75克 枧水2克 花生油25克 低粉108克 转化糖浆 枧水 花生油搅拌融合，加入面粉，揉成团备用，松驰1个小时； -制作油酥- 面粉 55克 猪油 26克 揉成团备用；

步骤 2

饼皮分成21克 油酥分成8克 馅料包入蛋黄 30克 饼皮压扁包住油酥，再压扁，对折一遍，要轻轻对折，不要破酥， 再轻轻压一下，对折成扇形， 手压成圆形饼皮，包入馅料，用虎口收口， 撒点干粉防粘，用50克模具压出型， 入烤箱前喷一层水

步骤 3

烤箱预热，上180度 下170度 烤6分钟定型， 拿出来晾凉， 刷一层蛋液 （一个蛋黄加5克水） 烤箱上160度 下150度 烤15分钟

菜谱创建时间：2024-09-15 11:40:44