熟醉罗氏虾（醉蟹原理）

作者： 梵姑娘

用料

• 八角 5个
• 香叶 7-8叶
• 肉桂皮 一个
• 花椒 一小把
• 姜 七八片
• 话梅肉 50克
• 3-8年陈花雕酒 700毫升
• 冰糖 较多
• 生抽 1000毫升
• 香糟卤 1000毫升
• 罗氏虾 5斤多
• 陈皮 5克

熟醉罗氏虾（醉蟹原理）的做法步骤

步骤 1

活蹦乱跳的罗氏虾

步骤 2

让它们洗个澡。

步骤 3

水中加姜片煮开，放入活虾，分批煮，我做了五斤的量，虾脑熟就OK，放冷水清洗沥干。

步骤 4

除花雕酒外，其他佐料混合，开小火煮起来，陈皮没有可以换新鲜橙子皮，我额外放了葡萄干、切开的红枣，不辣的辣椒。

步骤 5

煮开后，小火20分钟，汤汁尝起来稍微偏甜即可。料汁的咸味全靠生抽和香糟卤，甜味靠冰糖、葡萄干、红枣。这个口感全靠自己尝哦。

步骤 6

去虾须这活，我公公负责，五斤多虾，他也花二十多分钟的。

步骤 7

去虾须后漂亮，等着汤汁放凉。

步骤 8

冬哥的女儿红，汤汁放凉后，加入大约700毫升黄酒，这样酒味比较浓郁，如果喜欢淡口的，可以最后放汤汁里煮一下放凉，这样酒味就淡些。

步骤 9

放凉的汤汁完全浸没虾，盖好盖子，冰箱保鲜12-24小时即可开吃，中途可以稍微搅拌一下。

菜谱创建时间：2024-09-14 09:34:40