腌制咸鸭蛋

作者： 呜了擦擦

第一次自己做咸鸭蛋 激动哈哈 早市买的鸭蛋8元一斤 32块钱买了32个 一共4斤 但是坏了两个 本次腌制30个 下次用这个坛子可以实际放45到50个

用料

• 鸭蛋 30
• 白酒 65
• 水 2500克
• 盐 500克

腌制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

5斤水 一斤盐 一点花椒和一颗大料大火煮开 小火再煮3分钟

步骤 2

晾凉（全程无水无油）

步骤 3

买回来的鸭蛋清洗干干净的 淋水控干水分 表面一点水也没有 最好是晒半天 但是今天阴天就没晒 最好是温和的晒 不要暴晒比较容易出油

步骤 4

晾干水分的蛋 一定要检查好 裂的千万拿出去 不要放里面 不然会坏掉

步骤 5

把鸭蛋装坛子要轻柔 别磕破 手要清洗干净喷酒精消毒

步骤 6

30个蛋装这些 下次可以装46-50个左右 大概六斤半左右的鸭蛋

步骤 7

将料水轻柔倒进坛子（记得预留一部分！！大约300克的水量） 因为我蛋不够满所以飘起来了 用保鲜袋喷酒精消毒后里面又罐进去之前烧好的料水 扎好口扑在了鸭蛋上 这样鸭蛋就不会飘起来了（千万不要用生水 万一袋子破了就完了）记得酒精消毒 在这一步基础上 我用52度的白酒先在蛋和料水的表面喷了大概20克 然后把剩下的45克酒倒入坛子中后 才把保鲜袋放里的

步骤 8

在封口的时候先封了一层保鲜膜 又盖好盖子 套了黑塑料袋 又装在了一个凉快的箱子里了期待40天 我估计会很咸 因为盐多了！！

步骤 9

10月6号捞了一个蛋 凉水12分钟中火

步骤 10

蛋清很咸 蛋黄微咸 但整体都有一丝苦涩 上网查说是酒放多了 口感比较沙 但是没有出油

步骤 11

很漂亮啊 10月13号开坛 苦味吃之前 先洗在凉水泡4小时在煮就好了

步骤 12

步骤 13

我可爱的鸭蛋

腌制咸鸭蛋的小贴士

9月11日19:00腌制好封坛了鸭蛋 本次的配方估计会很咸 下次同比例的蛋盐不要放这么多 大概放350克左右

菜谱创建时间：2024-09-11 19:11:53