公鸡一只切块,不要焯水,用面粉或淀粉揉搓一会去血水,清水洗净, 热锅凉油,油热+蒜片 姜片 干辣椒 八角 麻椒 白芷 桂皮 香叶炒香,倒入鸡翻炒到表皮金黄,再+甜面酱+生抽 老抽 耗油 盐 白糖+胡椒粉 鸡精翻炒上色, 倒入没过鸡块的开水后+啤酒一罐小火闷20分钟汤汁粘稠,捡出料渣。(半路加木耳) +大葱段 翻炒入味+辣椒段翻炒 +香油翻炒 撒葱花 香菜碎