多谷物法棍

作者： 卷妹妈咪

女儿和我都喜欢面包纯粹的味道 所以会偏爱麦香味十足的法棍 尝试制作过多种配方的法棍 由于设备条件和蒸汽不足，内部组织始终会有所欠缺 互联网姐妹分享的这款配方 成品却让我在这有限的条件内作出了自己最满意的一款法棍 值得记录且分享的配方

用料

• 高粉 125克
• T65法粉 125克
• 波兰种（鲁邦种） 60克
• 水 170克
• 鲜酵母 1克
• 盐 4克
• 橄榄油 18克
• 二次水 50克
• 谷物种子 30克

多谷物法棍的做法步骤

步骤 1

先将170克水加上高粉和法粉混合均匀放冰箱冷藏水合1小时（或隔夜）

步骤 2

取出面团加入波兰种混合均匀，再加入盐慢速混合均匀，再分次加入后加水（酵母和后加水提前混合均匀），每次混合均匀后再加下一次，将面团搅拌至8-9成筋

步骤 3

再分2-3次加入橄榄油，至完全吸收后再加下一次，将面团打至完全扩展状态（温度控制在24-26度间）

步骤 4

取出打好的面团，摊开面团，将谷物种子折叠抱团进面团中，室温发酵1小时，抱叠一次，继续发酵30-40分钟，抱叠一次，再继续发酵30-40分钟，抱叠一次；将发酵好的面团倒扣至发酵布上，分割整形后，盖上布松弛30分钟，最后割包（如要要冰箱冷藏过夜发酵的话，就室温发酵1小时候，完成一次折叠就放入冰箱冷藏发酵12-18小时，第二天取出发酵好的面团，回温30分钟再分割整形）

步骤 5

烤箱上下火230度预热45分钟以上，放入烤箱最下层（上230下220）烘烤10分钟，喷蒸汽

菜谱创建时间：2024-09-10 19:03:32