鸡纵芹菜&虎掌芹菜饺子

作者： 人生短暂愿世人不要失去希望

用料

• 河套饺子粉
• 干虎掌菌
• 干鸡纵菌
• 马家沟芹菜

鸡纵芹菜&虎掌芹菜饺子的做法步骤

步骤 1

流水洗净干菌子，不要用水发泡，尽量少损失本味，冲洗也以快准为原则，泥土多吸水少的根部和吸水快的伞帽分开清洗，为的是尽量减少吸水和保留菌子的味道，因为吸收的水分基本也会挤干，另外，用晒干菌子一方面是水分少适合作为馅料炒制，一方面晒干菌子（鸡纵）有一种鲜菌子和冻干菌子没有的干香味，不同于鲜菌子的鲜味，跟油鸡纵炸至焦香的味道一样，更适合直接使用；伞帽吸水多一些也不用拧得很干，和吸水较少的杆部混合就可以综合得到合适的原材料

步骤 2

虎掌菌可以直接切碎，鸡纵菌伞盖用手撕成丝，菌杆撕成丝后再用剪刀剪碎小段，然后一起用刀剁碎

步骤 3

清洗芹菜，叶和杆分开，可以只用叶子，加少量杆子即可，切碎处理

步骤 4

火热加牛油果油，下虎掌菌（炒好另起锅同样方法炒鸡纵，鸡纵和虎掌味道各有特色，我觉得还是独立成菜比较能突出各自的特色，因此是分别做了两种馅没有合在一起），炒出香味加芹菜，根据锅的导热蓄热不同调整时间，散热慢的就马上关火即可，因为饺子还要煮一遍，受热太过出水变色都会影响馅料状态

步骤 5

和面，偏软面团，根据气温醒发，上午到下午，冷藏过夜均可，面团醒好就可以擀皮包饺子了

菜谱创建时间：2024-09-10 09:54:38