红腰豆咖喱｛旁遮普版｝Punjabi Rajma

作者： 闭眼弯弯

红腰豆/红芸豆咖喱，印度北部很受欢迎的一道素菜。旁遮普版，更近似Punjab一带家常做法。 和之前发布的一款相比：https://www.xiachufang.com/recipe/106538525/ 这一版口感上更细腻更沙，口味上更温和，香料味更少，个人觉得我的中国胃更适应这个口味。 1杯=240ml 1小勺=5ml *菜谱和图片来自印度博主Manali Singh 做法上有改动，详见下文

用料

• 1️⃣
• 红腰豆(干) 300克
• 水 3.5杯
• 盐 1/2小勺
• 2️⃣
• 红洋葱 200克
• 姜蒜泥 1.5小勺
• 番茄 215克
• 3️⃣
• 芫荽子粉/香菜子粉 1.5小勺
• 孜然粉 1/2小勺
• 克什米尔辣椒粉 1/4小勺
• 小茴香粉/Fennel powder 1/4小勺
• 姜黄粉 1/4小勺
• 盐 1/4小勺

红腰豆咖喱｛旁遮普版｝Punjabi Rajma的做法步骤

步骤 1

红腰豆冲洗后，加足量的水放冰箱浸泡过夜，第二天把水倒掉，再冲一下豆子。 泡好的豆加入3.5杯水和1/2小勺盐，入高压锅高压35分钟，自然泄压，之后可用大勺子把1/4-1/3的豆子碾碎，搅匀后汤更浓稠 ❇️我用电高压锅

步骤 2

压豆子的同时，准备配料多步骤）： 1️⃣番茄全部放进破壁机/搅拌机，打成汁备用；洋葱切成块备用；姜蒜泥可以买瓶装，或用新鲜姜蒜剁碎，姜蒜1:1 2️⃣锅里中火放油，下洋葱块炒至发黄微焦，放凉后，入搅拌机/料理机打碎成小粒(finely chopped)。再放点油，把洋葱碎彻底炒香，直到水分基本都蒸发了，微黄微焦，完全没有生洋葱味，这一步较费时。炒完的洋葱成出来备用 ❇️原方是用生洋葱碎直接炒的，我觉得很碎的洋葱非常难炒，容易水叽叽，所以我建议先把大块洋葱炒一下再切碎，也可以气炸锅 3️⃣锅里倒油，放入姜蒜泥炒香，约一两分钟，要炒到生的姜味没有了。倒入洋葱碎，番茄汁，一起煮5-10分钟，不时翻拌，番茄汁会蒸发很多逐渐变干 4️⃣倒入所有粉类，接着翻拌几分钟，可以像下图一样炒到干，没有特别干(酱状)也是可以的，到这里配料就做好了 *克什米尔辣椒粉主要用来增色，爱吃辣的可以加别的辣椒粉

步骤 3

将步骤2的配料加入煮好的腰豆里，搅匀，加盖继续高压5分钟，自然泄压。之后开盖低火慢煮15分钟左右，不时搅拌避免糊底。可以加水，请按喜好调节浓稠度，我喜欢比较厚的，没加水

步骤 4

这就煮好了，尝一下该加盐加盐，可以放些香菜碎，可放1/4小勺混合玛莎拉粉。 印度吃法一般是淋在米饭上吃(类似盖浇饭)所以咸一点正好

步骤 5

红腰豆咖喱｛旁遮普版｝Punjabi Rajma的小贴士

❇️印度菜是比较费时间的，急不来，做多了可以分批冷冻

菜谱创建时间：2024-09-10 06:26:34