紫苏碎椒鱼头

作者： 超如洁

家里经常会做剁椒鱼头，或是粉皮鱼头汤。 今天想做一个不同口味的紫苏碎椒鱼头。

用料

• 鱼头 1个
• 紫苏 1把
• 螺丝椒 3个
• 小米辣 5个
• 独蒜 2个
• 姜 1块
• 洋葱 半个
• 猪油 1勺

紫苏碎椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头改刀切成小块。

步骤 2

🍀腌制鱼头： 加入一丢丢盐、一点生抽、一点点糖、一点点胡椒粉，拌匀使其入味。

步骤 3

🍀准备好辅料： 独蒜切碎、姜切小粒、辣椒切小粒，紫苏切碎备用。

步骤 4

锅中倒入宽一点的油，油温7成以上微微冒烟时，下入腌制好的鱼块（刚下锅时🙅不要动，让鱼块先定定型）。

步骤 5

炸到鱼块微微发黄时，就可以捞出来了。 ⚠️鱼头块容易碎，下次可以试着用鱼块做。

步骤 6

重新起锅放猪油，下入🍀辅料：蒜，姜，辣椒，来点盐、味精。

步骤 7

下鱼块，来勺老抽，一勺糖，大火翻炒两下，入味上色均匀。

步骤 8

沿着锅边来圈啤酒，翻炒出香味。

步骤 9

加入灵魂食材——紫苏，大火翻炒两下，出锅。

步骤 10

准备一个砂锅，锅底铺上洋葱丝。

步骤 11

鱼块倒入砂锅，大火烧滚，闻到香味了，就可以上桌开吃啦！

菜谱创建时间：2024-09-08 20:05:20