经典牛肉月饼

作者： 红红私房小厨

用料

• #牛肉处理：
• 牛肉 1000克
• 姜片 50克
• 料酒 40克
• 盐 20克
• 糖 160克
• 五香粉 2克
• 鸡精 4克
• 胡椒粉 4克
• 鲜辣露 15克
• 生抽 60克
• #饼皮：
• 转化糖浆 70克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 100克

经典牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，加入所有调料抓拌均匀，腌制一晚上

步骤 2

腌制好的牛肉连同料汁一起倒入锅中，小火煮至牛肉能轻易撕开

步骤 3

撕开成细丝

步骤 4

腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，上火90度下火90度，烘烤30分钟，取出翻面继续烘烤30分钟，这样连续烘烤，连续翻面，直到牛肉丝干爽

步骤 5

烘干的牛肉丝放入厨师机，用黄油拍搅打成绒状

步骤 6

这样就差不多了

步骤 7

麻辣牛肉馅：牛肉丝65克，玉米油10克，葱蓉15克，蒜蓉20克，花椒粉1.5克，孜然粉2克，辣椒粉3克，红椒粉3克，芝麻油1克，花椒油8克，辣椒油8克，盐2克 瓜子仁55克，巴旦木碎30克，熟白芝麻20克，白莲蓉150-200克 葱蒜放入拉蒜器打成蓉，锅中放油，油热放入葱蒜蓉炒出香味 ，炒出水分，加入花椒粉、辣椒粉，孜然粉、红椒粉，芝麻油，花椒油，辣椒油，盐炒香后关火放凉，加入剩余材料搅拌成团即可 莲蓉的添加以馅料成团为标准添加！！

步骤 8

拿酥皮：黄油75克，鸡蛋20克，转化糖浆45克，奶粉18克，低筋面粉135克 软化的黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，加入转化糖浆搅拌均匀，加入奶粉低筋面粉揉成团即可 表面刷蛋液190度10-12分钟

步骤 9

皮分割30克每个，馅分割45克每个，搓圆，取一个饼皮按扁放上馅，虎口收口，收口处捏紧，用喜欢的模具压模

步骤 10

全部做好放入烤盘，表面喷水，送入上下火200度（实际温度190度）提前预热的烤箱15分钟左右

步骤 11

出炉放凉

步骤 12

装袋

步骤 13

黑椒牛肉馅：牛肉丝65克，玉米油20克，葱蓉15克，蒜蓉20克，黑胡椒粉4克，盐2克，老抽2克 瓜子仁45克，巴旦木碎25克，熟白芝麻20克，纯净水10克，熟糯米粉10克，白莲蓉150克 葱蒜放入拉蒜器打成蓉，锅中放油，油热放入葱蒜蓉炒出香味 ，炒出水分，加入黑胡椒粉、盐、老抽炒香后关火放凉，加入除水外的剩余材料搅拌均匀，水少量多次加，成团即可

步骤 14

椰子饼皮：黄油75克，鸡蛋20克，转化糖浆45克，杏仁粉20克，椰子粉50克，低筋面粉120克 软化的黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，加入转化糖浆搅拌均匀，加入粉类混合物揉成团即可 表面刷蛋液190度10-12分钟

步骤 15

皮分割30克每个，馅分割45克每个，搓圆，取一个饼皮按扁放上馅，虎口收口，收口处捏紧，用喜欢的模具压模

步骤 16

全部做好放入烤盘，表面喷水，送入190度提前预热的烤箱15分钟

步骤 17

出炉放凉

步骤 18

装袋

步骤 19

咖喱牛肉馅：牛肉丝65克，玉米油20克，葱蓉18克，蒜蓉18克，咖喱酱20克，鸡粉2克，盐2克 瓜子仁55克，巴旦木碎25克，熟白芝麻20克，纯净水30克，熟糯米粉25克，白莲蓉60克 葱蒜放入拉蒜器打成蓉，锅中放油，油热放入葱蒜蓉炒出香味 ，炒出水分，倒入咖喱酱，鸡粉，盐炒香关火放凉，加入除水外的剩余材料搅拌均匀，水少量多次加，成团即可

步骤 20

普通广式饼皮用广式月饼烘烤温度和时间

菜谱创建时间：2024-09-08 17:03:31