咸香柔软不发硬的五仁月饼

作者： stupidmoon苯月

月饼皮有很多，但这个饼皮回油很快，包起来也很顺手，最最值得一提的就是这个月饼馅是我寻找多年理想中的五仁月饼馅（感觉有点像金九月饼），我不喜欢果干、也不喜欢冬瓜糖，更不想加柑橘丁，这个是我多次调整后我最喜欢的，目前觉得最好吃的五仁馅，方子可以做100g的月饼28个，马上记录一下，明年再战…

用料

• 月饼皮:
• 转化糖浆 315g
• 枧水 9g
• 花生油 110g
• 中筋面粉 370g
• 高筋面粉 80g
• 五仁馅（果仁类都是熟的）
• 南瓜子仁 150g
• 葵花籽仁 150g
• 杏仁 120g
• 核桃仁 120g
• 西瓜子仁 100g
• 肉松 110g（最后加）
• 叉烧（或者火腿） 70g（最后加）
• 芝麻仁 100g
• 炒熟的糯米粉 110g
• 盐 10g
• 液体部分（先拌匀再加入五仁馅中）
• 白酒 30g
• 花生油 60g
• 麦芽糖（彩田） 160g
• 老抽 20g
• 温开水 160g
• 冬蓉 500g
• 蛋黄液（扫面用）是用女神的方子
• 蛋黄 1个
• 枧水 1滴
• 水 2g

咸香柔软不发硬的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

枧水、花生油，转化糖浆，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入粉类，揉到看不见干粉就可以了，不用揉太久，然后用保鲜膜密封好，放室温静置3个小时，再放冰箱冷藏1个小时。等待期间可以做五仁馅！

步骤 2

把所有干性材料称好，混匀待用（肉松和叉烧除外）！ 把所有液体材料用手动打蛋器搅拌均匀，再加入冬蓉抓拌均匀，让其和液体融为一体，成为浓稠状的！

步骤 3

把刚调好的浓稠液体一次性倒入刚才拌匀的果仁中，带一次性手套，拌匀，最后加入肉松和叉烧，继续拌匀！密封放冰箱冷藏待（隔夜也可以）！

步骤 4

冷藏好的五仁馅，搓成这样一个个的圆形，70克一个，可以搓28个！

步骤 5

把松弛好的饼皮取出，分成28个，每个30g！把饼皮摁薄，包入五仁馅，用虎口慢慢收口，薄薄裹一点熟粉（避免粘模具），放入模具中按压出花纹和形状就可以了！入炉前喷点水雾！

步骤 6

烤箱220℃提前预热，把做好的月饼放进烤箱中层，然后调到200度（高温定型，不泄脚的关键），烤5到6分钟，看起来干干的，取出来晾一下（三四分钟分钟左右吧）摸着有点热热的就可以了，扫蛋黄液，每次薄薄的一层，我扫了两次！

步骤 7

然后继续入炉烘烤，180℃，烤13分钟左右，烤好出炉晾凉就可以密封包装了！

步骤 8

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步骤 9

菜谱创建时间：2024-09-08 08:51:35