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马卡龙色系蛋黄酥的做法

马卡龙色系蛋黄酥

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彩虹糖的猫屋
每逢中秋,做蛋黄酥是我们家的传统项目。新鲜的鸭蛋,每个重量都80克以上,自己精心选购的猪油,面粉,豆沙,品质可控。每一个蛋黄酥都精雕细琢,美得不舍得下口。以下菜谱是做20个蛋黄酥的量。

用料

马卡龙色系蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的咸鸭蛋80克以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鸭蛋敲碎,只留咸蛋黄,撕掉蛋膜,用水冲洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上垫硅油纸,摆上咸蛋黄,刷上白酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好烤箱,170度15分钟烤香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙分成25克一个。豆沙粘手,请戴上手套操作。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用包汤圆的手法把咸蛋黄包进豆沙里,滚圆。放一边待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做水油皮。我喜欢用面包机来和面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本着绝不多洗一个碗的宗旨,猪油直接放面包机桶称重

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水。我是烧的开水,放进去等它温热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋粉。我用面包机和面两次,总共20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进密封盒待用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀分成10个剂子,我这是40个蛋黄酥的量,分成了20个。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用低筋面粉开始制作油酥,也可以直接用中筋粉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

靠手的温度让猪油和面粉融合在一起。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很快就融成一块。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均分成10个剂子,我这是40个的量,分了20个剂子。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出色素。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用喜欢的颜色给剂子上色,加颜色时手要轻,不要贪多,马卡龙色系就是粉粉嫩嫩的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好颜色的油酥。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥包进水油皮里,注意不要露馅。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的样子。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再重复一遍卷牛舌。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进密封盒,以免风干。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀从中间剖成均匀的两半。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面向下,用手按扁。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖擀开。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅放进去。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

象包汤圆一样包起来。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓圆。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后,170度烧烤40分钟,最后10分钟盖锡纸。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后装进包装盒。

菜谱创建时间:2024-09-07 19:23:31
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