甜酒酿

作者： 长康美食

高温炎热，甜酒正当其时。 仅需36小时的耐心等待，便能品尝到长康绿态糯米带来的绝妙甜酒。每一粒糯米，都是精心挑选的鲜米，经过发酵，散发出独特的醇香。轻轻一尝，甘甜满口，仿佛将夏日的清凉与甜蜜一并吞下。仿佛夏日的清凉与甜蜜都在舌尖绽放，简直是夏日必备的美味佳品！

用料

• 长康绿态糯米 2斤
• 甜酒曲 4克
• 凉开水 400毫升

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

将2斤长康绿态糯米洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡一晚，米粒用手轻轻一捏即碎。

步骤 2

将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸布上，大火蒸约30分钟，至糯米完全熟透且呈透明状。期间可适当翻动，确保受热均匀。

步骤 3

将蒸好的糯米倒入干净无油的大盆中，自然冷却至。接着，均匀撒上4克甜酒曲，并分次加入400毫升纯净水，边加边用手轻轻搅拌，使每一粒糯米都松散开来，并吸收到适量的水分。

步骤 4

将拌好的糯米按压紧实。

步骤 5

中间用勺子轻轻掏出一个圆洞（俗称“酒窝”），以便观察后续发酵过程中产生的酒水。用保鲜膜紧紧封住盆口，确保无漏气。然后，将整个盆置于温暖避光处，静置发酵36小时。期间尽量不要移动或打开查看，以免影响发酵效果。

步骤 6

经过36小时的耐心等待，当你看到中间的“酒窝”里充满清澈的酒水，且散发出浓郁的酒香时，甜酒酿就制作成功了！此时可以小心取出，根据个人口味加入适量的凉开水或纯净水调节甜度，即可享用。

甜酒酿的小贴士

1.所有容器和工具必须干净无油，以免杂菌污染导致发酵失败。 2.制作好的甜酒酿应放入冰箱冷藏保存，以延缓其继续发酵，保持最佳风味。

菜谱创建时间：2024-09-04 23:48:07