啫啫黄鳝煲(经典粤菜)

作者： 余小西的四季三餐

黄鳝的营养价值很高，被誉为水中人参，而且肉质细腻，用粤式啫啫煲的做法，充分保留食材的原味，高温快焗，香味四溢，口感一流、超级下饭，做法简单零失败，快收藏菜谱吧！

用料

• 黄鳝 250g
• 姜蒜 10g
• 红葱头 4-5个
• 香菜 1小把

啫啫黄鳝煲(经典粤菜)的做法步骤

步骤 1

黄鳝250g（黄鳝的粘液比较多，用盐可以有效去除，加入少量水，及3-4茶匙盐，带上手套去揉搓黄鳝1分钟，会出大量的泡泡，再冲洗几次，把泡泡和盐洗干净，粘液就没有了） 姜蒜10g，红葱头4-5个，香菜1小把。

步骤 2

清洗后的黄鳝，沿着横截面，横着打一些花刀，更容易入味，用一勺柱侯酱、一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油、小半勺老抽，半茶匙白砂糖、胡椒粉，半勺淀粉抓拌均匀，再淋入一勺油，腌制15分钟入味。（因为柱侯酱、生抽和蚝油都有咸味，所以可以不用另外加盐了）

步骤 3

砂锅中倒入油，加入一些猪油会更香，放入姜蒜、红葱头。

步骤 4

把鳝鱼均匀的铺在砂锅里。

步骤 5

盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈广东米酒，开大火，焗2分钟左右。

步骤 6

打开锅盖，把黄鳝翻动一下，第二次沿着锅边淋入一圈米酒，把火调成中小火，继续焗3分钟左右。

步骤 7

出锅撒上香菜，如果能吃辣，还可以再加点小米椒，太香啦！

啫啫黄鳝煲(经典粤菜)的小贴士

中途要翻一下，两次加米酒，黄鳝很容易熟的，5分钟Ok

菜谱创建时间：2024-09-03 21:03:22