咖啡脑袋狂喜的曲奇生椰拿铁月饼

作者： 将呐个酱

今年第一次尝试做月饼，没想到做出了好吃的广式月饼、琼式酥皮月饼还有奶黄月饼！自信心爆棚，越战越勇，最后按捺不住开始发挥想象力魔改，好在并没有翻车，甚至还很惊艳！ 这个生椰拿铁馅是从作者 @A_Shop私人烘焙的奶黄馅演变来的，可以消耗掉做椰香奶黄馅买的一堆材料，看着像黑暗料理，没想到超级好吃，得到了妈妈和朋友们的天花乱坠的吹捧，并且找了下，也没有看到类似的配方，那就记录下来，加入中秋常做菜单～ 希望嫦娥保佑每一个热爱生活的菜鸟厨子，都可以做出味道好吃的、不塌不爆皮的月饼～ 50g月饼模具，可做12个月饼。

用料

• 生椰拿铁馅（30g/个，可做约12个）
• 浓椰浆 200g
• 玉米淀粉 70g
• 全脂奶粉 50g
• 白砂糖 55g
• 椰子油 20g
• 黄油 15g
• 吉士粉 15g
• 速溶黑咖啡粉 5g
• 可可粉 2.5g
• 椰蓉 15g
• 曲奇月饼皮（20g/个，约12个）
• 无盐黄油 60g
• 糖霜 30g
• 鸡蛋黄（大号鸡蛋） 1个，约18g
• 浓椰浆 10g
• 全脂奶粉 10g
• 可可粉 5g
• 咖啡粉（现磨） 5g
• 低筋面粉 110g

咖啡脑袋狂喜的曲奇生椰拿铁月饼的做法步骤

步骤 1

浓椰浆里加入椰子油、奶粉、白砂糖、速溶黑咖啡粉、可可粉，搅拌均匀。再筛入玉米淀粉+吉士粉，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅。 咖啡粉建议用速溶黑咖啡或者咖啡冻干粉。

步骤 2

开最小的火，翻炒到这个状态就行。这个过程很快，手扒拉快点，要不糊了。 成团前是豆腐渣状态，不要慌，可以把火关了先，用刮刀压拌顺滑，再开小火炒成团。 如果你已经炒干了，是豆腐渣状态，也不要慌！放到碗里，打蛋器打两下，或者不烫手了，直接戴手套揉几下，一样顺滑。

步骤 3

最后放入椰蓉，拌匀，盖保鲜膜（一定要贴着馅盖啊，防止水蒸气产生），放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

黄油室温软化，鸡蛋+椰浆混合在一起，粉类称在一起。 如果蛋黄和椰浆是从冰箱拿出来的，一定要放至室温。 月饼皮里面用的咖啡粉，是用豆子现磨的，为了增加香气，也可以不放，用面粉补足重量，或者用速溶黑咖啡粉/咖啡冻干粉（稍微减量，怕会苦）。不建议放咖啡液，香气差很多，一烤就挥发没了，意义不大。

步骤 5

软化的黄油加入糖粉、奶粉，翻拌均匀，分次加入蛋黄椰浆，拌匀。

步骤 6

步骤 7

筛入所有粉类，用切拌手法，拌至无干粉即可。 这里不要过度搅拌，要不烤的时候会泄脚或者花纹消失。

步骤 8

用保鲜膜包住，冰箱冷藏1小时再操作。

步骤 9

馅分成30g/个，分了13个，皮分成20g/个，刚好12个。 多一个馅，可以直接炫了，也可以匀到12个里面。 馅和皮颜色一样，图片上傻傻分不清！

步骤 10

压之前模具上抖点淀粉，压好后，冰箱冷冻至少4个小时再烤。 我做完直接密封冷冻保存了，想吃就拿两个烤，冻个半月没啥问题。

步骤 11

烤箱220度预热，月饼入炉前喷点水，烤6分钟定型，拿出来放到不烫手，刷一层蜂蜜水。不刷也没事，这个颜色比较暗黑，刷了出炉一样没有啥光泽度。 把烤箱调到180度，再烤12分钟，饼皮烤熟就可以了。

步骤 12

大半夜的，满屋子咖啡香，差点没忍住！太晚了犯困，我直接没等放凉，装进饭盒密封，放了一张厨房纸吸水汽。

步骤 13

早上起床，一打开盒子，醇香的咖啡味迎面而来！咖啡脑袋瞬间分泌多巴胺！幸福！ 曲奇皮烤出来放凉就吃，是脆的，放一晚上就不脆了，但吸收了馅料的水分，口感跟馅料就接近了，馅料咖啡味椰香味浓郁，是生椰拿铁那个感觉了，入口细腻绵密，偶尔吃到一点椰蓉的渣渣感，因为添加不多，一点不影响整体口感。 是好吃的！

菜谱创建时间：2024-09-03 17:45:41