新手向 奶香浓郁的山形吐司

作者： 将呐个酱

天气这么热，周末也懒得出门，就在家攻破吐司吧！ 在朋友给拍了非常详细的步骤的帮助下，终于做成人生中第一个满盒吐司，太兴奋，连着烤了3次！！！ 在朋友给的配方基础上，尝试加了汤种（可以百度下作用），并加入了淡奶、炼乳，让面包更具奶香味。 大家觉得汤种麻烦，或者没有炼奶、淡奶的话，可以试这个基础配方 两个450g吐司： 高筋粉（金像/河套我都用过）450g 水 180g（最好预留20g左右） 鸡蛋 2个 白砂糖 50～70g 全脂奶粉 20g 干酵母 5g 盐 4～6g 黄油 40～50g 之前看了很多博主的视频，要求控制出缸温度在26度左右。 我的出缸温度就很离谱啊，第一回29度，上次28度，这次直接飙到33度！！！！！但，都成功。。。 天气太热，建议在空调房操作吧！ 夏天控制面团温度新补充： 冷藏材料的基础上，用后酵母法，就是加黄油的步骤再加酵母，亲测有效，可以防止在搅拌过程酵母就开始发酵； 实在面团温度太高，及时把面团铺开到烤盘上，盖保鲜膜（紧贴面团哦）放冰箱冷冻层降温后再搅拌； 我的烤箱没有发酵功能，就在烤箱里面放了40度的温水，也是发酵成功的。

用料

• 高筋面粉（河套高筋粉/金像面包粉） 480克
• 鸡蛋（中号） 2个
• 零卡糖（爱乐甜） 40克
• 盐 3克
• 干酵母（安琪） 5.2g（刚好一小包）
• 炼乳 30克
• 奶粉 25克
• 淡奶 120g
• 水（化开酵母用） 30克
• 黄油 30克
• 汤种
• 面粉 30克
• 牛奶 130克

新手向 奶香浓郁的山形吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种 奶锅里放入牛奶+面粉，小火边煮边用蛋抽搅拌，成稠状的面糊即可，放入冰箱彻底凉透备用。

步骤 2

搅拌缸内放入除（水、酵母、黄油）外的所有材料，冰箱冷藏一晚，将所有材料降到5度左右。 如果来不及，就放冰箱冷冻层冻30分钟+。 另外，如果你们用白砂糖，最好提前先用液体化开再冷藏或冷冻，我用的爱乐甜零卡糖，比较好化开，直接略了。

步骤 3

搅拌前，用约30ml的常温水将酵母化开，倒入搅拌缸。

步骤 4

厨房没空调，目前室温31度，材料冷冻了半小时，拿出来15度的样子，我就直接操作了…… 我用的kitchen aid厨师机，供参考： 先2档低速搅拌2分钟，材料混合差不多后，4～6档中速搅拌6分钟，休息3～5分钟；4～6档中速搅拌约5分钟。

步骤 5

此时面团应该是有一定的筋度了，拉开一个洞，边缘呈锯齿状，这时加入黄油。

步骤 6

2档低速搅拌2分钟左右，让黄油融进面团；接着4～6档中速搅拌5～6分钟，休息3～5分钟。最后再4～6档中速搅拌5～6分钟。

步骤 7

此时面团可以轻轻拉出出手套膜，拉开一个洞，边缘光滑，就是已经打好了。 测了出缸温度，已经飙到33度了😢😢😢！很慌！所以决定缩短第一次发酵时间，先定了40min，再观察。

步骤 8

目前厨房室温33度，发酵了40分钟就差不多两倍大了！赶紧操作整形。

步骤 9

面团分切割成160g/个。轻轻扞开排气，一定要轻柔哦，然后卷起来，醒面10分钟。

步骤 10

再次扞成约30cm的长舌状，然后卷起来，放入吐司盒。

步骤 11

我做了两种，一个原味，一个肉桂奶酥。

步骤 12

放入烤箱，下面放一奶锅40度的温水，发酵至9分满或者满模。

步骤 13

第二次烤箱内发酵，用了100分钟。 等待的过程也比较慌，担心出缸温度那么高，会不会发酵过头，一直在观察面团状态，好在，发好的面团，摸起来很光滑，富有弹性，有惊无险！

步骤 14

将吐司放入预热好的烤箱中下层，风炉模式，180度35分钟。 中途注意观察，上色满意了就盖上锡纸。

步骤 15

出炉震出热气，放烤架上晾凉。

步骤 16

因为用了汤种，爆发力没有特别好，但高度我是满意的。

步骤 17

还没彻底凉透，就迫不及待撕了一块尝尝，外壳是酥脆的，内里好松软香甜，奶味很足～

步骤 18

这个之前是第一次加盖烤的，切片来做三明治早餐的

步骤 19

用自己做的吐司片做了个三明治，好开心～

步骤 20

这个是上周末烤给朋友的奶酥吐司

步骤 21

锡纸盖得有点晚，表面奶酥糊了，抖掉了问题不大，朋友今天反馈太好吃了，2个吐司1天给炫完了。。。。也是离了大谱

菜谱创建时间：2022-07-19 13:23:12