蜂蜜巧克力吐司

作者： 觉心的日常

这次全部加入天然酵母，常温发酵2小时，冷藏整形后常温发酵3小时。烘焙30分钟 天然酵母由多种微生物培养而成，但在发酵力上较弱，发酵时间长，面粉充分吸收水分，烘烤时会散发很多种味道，这是我喜欢的。

用料

• 高筋面粉 130
• 葡萄干酵母 100
• 全麦面粉 36克
• 水 40
• 盐 4克
• 蜂蜜 16克
• 可可粉 4克

蜂蜜巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏一个月的酵液拿出来做了酵母

步骤 2

高粉，全麦粉，葡萄干酵母，冰水，可可粉放入搅拌机里搅拌，盐最后放

步骤 3

光滑的面团放入盆中常温30度发酵两小时

步骤 4

发酵好的状态

步骤 5

面团分成三等分，折叠一次

步骤 6

松弛20分钟，折叠第二次

步骤 7

放入吐司盒里冷藏一晚

步骤 8

冷藏一晚上（大概6小时），常温29度发酵两小时的状态

步骤 9

又发一个小时去烘烤，180度30分钟

步骤 10

出炉了

步骤 11

内部组织太美了吧

步骤 12

果然除了温度，天然酵母是最好的酵母，过程中的变化一直存在，需要耐心，完美的醒发才是吐司最好的答案。

步骤 13

还发现喜欢天然酵母的慢，慢慢的发生改变，每一次细心观察，都能做出微调，像极了人生的成长。💃💃💃

菜谱创建时间：2024-09-03 14:08:55