开心果流心月饼

作者： 星空可可

50g x 12粒

用料

• ❤️开心果流心馅 12x5克
• 奶粉 5克
• 椰浆 15克
• 淡奶油 15克
• 牛奶 15克
• 黄油 15克
• 白糖 5克
• 开心果酱 6克
• ❤️开心果奶酥馅 12x20克
• 鸡蛋液A 70克
• 开心果酱A 15克
• 淡奶油A 30克
• 椰浆A 25克
• 低筋面粉B 15克
• 澄粉B 15克
• 奶粉B 10克
• 白糖B 35克
• 熟咸蛋黄 1个
• 黄油 15克
• ❤️开心果奶酥皮 12x25克
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 竹炭粉 2克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 95克
• 高筋面粉 30克
• 澄粉 20克

开心果流心月饼的做法步骤

步骤 1

❤️开心果流心材料全部称入小锅煮至黄油融化即可倒入搅拌机搅拌，装入裱花袋，挤入流心模具冷冻一夜。

步骤 2

❤️开心果奶酥馅 材料A称入炒锅搅拌均匀，筛入材料B, 筛入咸蛋黄，最后加入黄油搅拌均匀，小火开始慢炒至完全不粘刮铲和不沾锅，趁热揉搓一下会更加的细腻，每份20克。

步骤 3

❤️开心果果奶酥皮 室温软化黄油+糖粉混合均匀，多次少量的加入蛋黄混合均匀，加入墨鱼汁，筛入粉类，下手揉匀即可冷藏1小时，每份25克。

步骤 4

馅包流心冷冻1小时才包饼皮，表面沾点低粉，模具也沾点粉扫去多余的粉摆在烤盘里，待稍微软了才压模，冷冻一夜。

步骤 5

预热烤箱风炉模式180度，进炉前月饼表面喷水，烤14分钟。

菜谱创建时间：2024-09-02 19:46:14