鸡爪冷水下锅➕葱,姜,料酒,干红辣椒,香叶桂皮八角,生抽,水开后撇去浮沫,再煮8分钟(喜欢吃软一点的就煮10分钟)
煮好的鸡爪捞出冲洗干净过凉水,先换几次水,鸡爪不热了以后泡在冷水里面,开始处理鸡爪,先剪掉指甲,然后切成小块。
小米辣切碎,大蒜切末,分别用这种漏勺冲洗一下去除涩味儿沥干水分备用。
热锅冷油下蒜末,小米辣,小葱白,小火翻炒到出香味➕花椒
注意一定是小火,火大会糊味道就不好了。
香味全部炒出来以后➕入生抽,耗油,盐
加入适量清水(不知道多少就用称1000克)刚好能把鸡爪淹没就可以了,后面水少了可以➕矿泉水,烧开后放凉。
料汁放凉后将鸡爪倒进去,再加入柠檬片,小葱叶,鸡精,香醋,翻拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱等待入味就可以吃了。 (喜欢蒜味足一点的可以再加一些没有炒过的蒜末进去,喜欢吃辣的就还可以切一些小米辣进去。) 味道真的很棒,同时料汁可以用来泡煮好的藕片和竹笋,也特别好吃。