怎么养老浆？

作者： 朝辉晚霞

用料

• 大米版老浆 喂养材料
• 大米浆 80克 大米浆 100克
• 酒酿 20克
• 米粉版老浆 喂养材料
• 粳米粉 25克 粳米粉 25克
• 酒酿汁 13克 清水 25克
• 清水 12克

怎么养老浆？的做法步骤

步骤 1

米粉养老浆：https://www.xiachufang.com/recipe/106905945/ 大米版老浆：https://www.xiachufang.com/recipe/107143572/

步骤 2

准备老浆材料： 大米版老浆： 做水塔糕首选东北珍珠大米，其他东北粳米也可以，例如：五常大米等。 大米夏天浸泡5小时以上，冬天浸泡8小时以上，浸泡好的大米，100克干米+44克水，250克干米+110克水，大米磨好浆放冰箱冷藏备用。 米粉版老浆： 首先粳米粉，其次选粘米粉，其他大米粉也可以。

步骤 3

老浆需要提前几天做。老浆材料混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，发酵速度比较慢，最好将它先喂养一次。 发了12小时以上就是上图这种状态。如果用的酒酿是刚做的，活性不够，老浆很难发起来，可以加老浆总量2%的白糖，或加1%酒曲，拌匀冰箱冷藏发酵24小时，发至2-3倍大，搅匀再喂养一次发酵力更强。

步骤 4

喂养老浆： 发好的老浆，大米版加入老浆等量现磨的新米浆，米粉版加入等量的米粉+水拌匀，喂养后，老浆中的酵母菌就会非常活跃。发好的老浆如果不急着用要放冰箱冷藏保存，如果只是养老浆可以一个星期喂养一次。但如果做米糕的话超过3天未喂养的老浆要先提前喂养一次。

步骤 5

每次做水塔糕时取用多少老浆就用等量的米浆喂养，不急用可一直放冰箱冷藏，3至7天喂养一次。 如果好久(超一周)天没喂养，不清楚老浆活性，可以用米浆或米粉加水喂养一次，发现活性不够加2克糖抢救，能发至2-3倍大就可以用。

步骤 6

米粉版养老浆和喂养更简单省事。

怎么养老浆？的小贴士

老浆用白糖喂养来补救的活性，比用酒曲补救，效果会更好!

菜谱创建时间：2024-09-01 23:30:05