苏式月饼

作者： 星空可可

用料

• ❤️水油皮 1️⃣8️⃣个量
• 中筋面粉 170克
• 猪油 60克
• 糖 22克
• 开水 82克
• ❤️油酥 1️⃣8️⃣个量
• 猪油 82克
• 低筋面粉 150克
• ❤️鲜肉馅 1️⃣2️⃣个量
• 后腿肉 250克
• 盐 3克
• 糖 8克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 料酒 5克
• 香油 5克
• 淀粉 8克
• 鸡蛋液 20克
• 甜菜脯 35克
• 葱花 适量
• ❤️花生椒盐馅 6️⃣个量
• 花生碎 35克
• 熟中筋粉 43克
• 白芝麻 33克
• 花椒粉 1克
• 盐 1克
• 猪油 13克
• 玉米油 20克
• 糖 28克
• 花生酱 30克

苏式月饼的做法步骤

步骤 1

❤️水油皮 中粉+猪油+糖称入盆里，慢慢倒入开水用刮刀混合均匀，稍微凉后下手揉至表面光滑松弛30分钟。

步骤 2

❤️油酥材料混合均匀冷藏松弛。

步骤 3

❤️鲜肉馅 后腿肉打成肉末加入所有材料搅拌上劲，每份30克冷冻定型。

步骤 4

❤️花生椒盐馅 全部材料混合均匀抱团，每份30克冷冻定型。

步骤 5

油皮分18份每份约18克搓圆，油酥约13克搓圆，油皮按压扁，包上油酥包紧实，杆成牛舌状，卷起来，继续杆开，再卷起来松弛15分钟。

步骤 6

两段往里压杆圆，包入馅料，稍微压扁，摆入烤盘盖印章。

步骤 7

预热烤箱风炉170度烤25分钟。

菜谱创建时间：2024-09-01 12:51:52