自制朝鲜现压冷面

作者： 孔雀鱼的尾巴

冷面汤自己调的非常成功了，但是市售冷面还是不放心，就怕科技狠活多，现压的冷面才好吃。于是琢磨一下自己压冷面吧。网上关于这方面的教程少之又少，只好全面综合一下试试看，没想到还挺成功，现压冷面太好吃了，关键还吃的放心，太开心了😊

用料

• 中高筋面粉（或全面粉） 250克
• 木薯淀粉 250克
• 食用碱5克、盐3克温水50克 混合成碱盐水
• 滚开的开水 240—260克

自制朝鲜现压冷面的做法步骤

步骤 1

将木薯淀粉和面粉混合均匀，倒入混合好的碱盐水，再倒入开水，搅成絮状再和成不软不硬的面团。这一步最好用和面机，没有的话用手揉也可以，但是要反复揉搓 让面团有一定的延展性，否则煮好的面条不劲道哈。我是用小美和的面，30秒速度3—6混合，再2分半揉面。

步骤 2

我就用的这种在网上买的电动压面机，选择最细的孔的模片就行。

步骤 3

锅里放适量水，水开后直接往锅里压面条，细点的煮一分钟，我这个略有点粗，大概煮了二、三分钟，都变透明状就可以捞出，立刻过凉水，放漏筐里对着水龙头用手多搓几遍，把面条搓清爽的、没有粘汤的感觉就行，控出水备用。

步骤 4

配上我前面菜谱发的自制冷面汤。最后现和面现吃，实在一次吃不完的面条用保鲜膜包起来密封放冰箱冷藏，不要超过一天，面会回硬不好操作，影响口感。

步骤 5

绝绝子啊，Q弹劲道，面香味十足。自己现压冷面的比市场上卖的和冷面店里好吃多了，有机会一定要尝试一下哈。关键还没有狠活，以后可以自己随做随吃了。400克面和好面是620克左右，可以分出2—3碗冷面。

菜谱创建时间：2024-08-31 17:50:01