大米蒸糕

作者： 柠檬爱

这是一款低糖版的大米蒸糕，口味比较清淡香甜，非常适合宝宝和老人吃。

用料

• 大米粉 160克
• 牛奶 170克
• 白糖 5+30克
• 玉米油 30克
• 普通鸡蛋 5个
• 白醋(柠檬汁) 几滴

大米蒸糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的干净容器中。

步骤 2

在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化。

步骤 3

加入玉米油，继续搅拌至充分混合。

步骤 4

倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

将过筛后的大米粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒，形成光滑的面糊。

步骤 6

在蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡后，有大泡泡时加入三分之一的白糖。

步骤 7

蛋白开始变细腻时候加入剩下的白糖，继续打发。

步骤 8

打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白尖端能够直立。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀。 切记不要搅拌，会消泡。

步骤 10

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌至完全融合。

步骤 11

将混合好的面糊倒入模具中，我是直接用了一个小的不锈钢盆，倒入后轻轻震几下，排出面糊中的大气泡。这一步是为了避免成品回缩。

步骤 12

在蒸锅中加水烧开，将装有面糊的模具放入蒸锅中，用大火蒸约40-45分钟。 可以根据自己喜好加些红枣、芝麻等增加点缀，同时丰富口味。但是不建议加葡萄干，会犯酸。我是加了红枣干。

步骤 13

蒸好后，关火直接取出，不要闷锅，去掉保鲜膜，倒放在筷子上架着，放凉后脱模即可。

步骤 14

这是脱模后的大米蒸糕，有弹性。

步骤 15

切面看起来气泡均匀丰富，口感很松软。

大米蒸糕的小贴士

请注意，在制作过程中确保所有器具和材料无水无油，以保证蛋白的打发效果。切拌面糊时要轻柔，避免蛋白消泡，影响蒸糕的蓬松度和口感

菜谱创建时间：2024-08-31 10:43:15