全麦戚风蛋糕

作者： 厨间有爱

妈妈想吃蛋糕了，不过她不想吃精面做的，想吃点健康元素——全麦！ 家里刚好还有新良的全麦面粉，上次已经做过一个黑全麦戚风了，今天再用全麦做一个，减糖减糖～～ 用的是小嶋戚风的配方，把蛋黄里的糖量减减，做成爸妈适口的甜度。 配方可做7寸中空模蛋糕1个。

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 60克
• 韩国细砂糖 35克
• 日清色拉油 37克
• 温水 64克
• 新良全麦面粉 86克
• 爱国无铝泡打粉 2.5克
• 蛋清部分
• 蛋清 120克
• 韩国细砂糖 37克
• 柠檬汁 1/2小勺
• 盐 一小撮

全麦戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋清，称出配方需要的重量，把蛋清部分放到冰箱冷冻室备用；

步骤 2

用蛋抽把蛋黄打散，加入细砂糖，继续搅均匀；

步骤 3

加入色拉油，用蛋抽充分搅拌进行乳化；

步骤 4

乳化直到看不到油为止；

步骤 5

加入温水，边加入边用蛋抽搅拌，直到混合均匀；

步骤 6

把全麦面粉过筛，加入蛋黄糊中，用蛋抽Z字形混合，直到把面粉与蛋黄糊混合均匀；

步骤 7

切勿用搅拌的方式，避免起筋。混合好之后放在一旁待用；

步骤 8

蛋黄糊最后的状态；

步骤 9

冷冻室内取出蛋清，这时候蛋清盆边出现冻的冰碴子，这个状态刚刚好。 在打发蛋白之前，先把烤箱打开，预热195度； 蛋清中加入柠檬汁、盐，开始打发蛋白；

步骤 10

糖分3次加入蛋白，先用电动打蛋器用低速将蛋清打散，出现粗大泡，开始加入第一次糖，用电动打蛋器高速搅打；

步骤 11

当蛋白开始绵密，出现轻微纹路的时候，加入第二次糖，高速继续打发；

步骤 12

当蛋白出现光泽，纹路更明显的时候，加入最后一次糖，高速继续打发；

步骤 13

最后的打发程度是偏干性发泡，也就是提起打蛋头出现小而直的尖角；

步骤 14

取少量蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀；

步骤 15

再取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻搅拌，然后换证翻拌的方式，大致拌匀；

步骤 16

最后把蛋黄糊倒入到蛋包中，继续用蛋抽翻拌；

步骤 17

差不多后换刮刀，继续翻拌的方式混合均匀，直到看不到蛋白即可；

步骤 18

取出模具，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具，让蛋糕糊平整，再轻震模具，排除表面大气泡，送入烤箱中层；

步骤 19

烤箱温度调整为185度（参考温度），25分钟（参考时间）；

步骤 20

烤到差不多一半时间的时候；

步骤 21

最后烤好的时候；

步骤 22

出炉后，轻震一下模具，立马倒扣放置，直到彻底放凉；

步骤 23

放凉之后脱模，立马可食用；

步骤 24

步骤 25

步骤 26

或用密封袋密封冷藏保存，3天内吃完。

全麦戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白在打发之前进行冷冻，冻到盆边出现小冰渣，这种状态的蛋白打发出来比较稳定； 2、色拉油加入到蛋黄中，一定要乳化充分，后续加入的材料才可以更好的混合； 3、全麦面粉加入蛋黄糊中，不要过度搅拌，一字形、Z字形混合就好； 4、蛋白霜打发的速度挺快的，所以在打发蛋白之前，一定要把烤箱打开进行预热； 5、打发蛋白采用的是全程高速打发，打到硬性发泡，打发的过程中如果经验不足，需要是不是停下来检查一下状态，避免打过头。打发到位后，最后可以用最低速整理一下蛋白霜； 6、倒扣至彻底冷却再脱模！

菜谱创建时间：2024-08-29 23:51:37