把子肉

作者： 接骨木花花

前段时间去淄博玩儿，听说这是济南的特色菜把子肉，虽然咱也没吃过，但是可以试试做做看😎 俩字：好吃！特下饭，拌饭也巨香！

用料

• #主料
• 五花肉 400g
• 鸡蛋 4个
• 青椒 3个
• 葱 1小把
• 姜 3片
• 蒜 5瓣儿
• #香料
• 八角 1个
• 桂皮 半段
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• #调料
• 生抽 1炒菜勺
• 老抽 1白瓷勺
• 冰糖 1把
• 黄豆酱 2白瓷勺

把子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切厚片，1cm左右厚。

步骤 2

另外水煮蛋剥壳备用，青椒洗净备用。 小葱切碎最后装饰。

步骤 3

准备冰糖、葱姜蒜、香料。

步骤 4

先在锅里把五花肉煸一煸，双面都煸出油。

步骤 5

略微上色即可。

步骤 6

肉盛出，把油盛出，留下一部分。

步骤 7

留下的油煸一煸青椒。

步骤 8

还有鸡蛋。

步骤 9

盛出备用。

步骤 10

盛出备用。

步骤 11

这样所有材料就都准备好了。

步骤 12

开始烹饪： 锅内留底油炒香葱姜蒜。

步骤 13

加入生抽，炒香。

步骤 14

再加入黄豆酱翻炒，炒香。

步骤 15

加入冰糖，还有一些老抽调色。

步骤 16

下入五花肉，翻炒裹上酱汁。

步骤 17

加开水，没过肉。 这时候汤汁是有味道的，有咸味但不会过咸。 大火煮开，转小火炖煮40分钟。

步骤 18

这时候肉应该已经比较软烂了， 挑出葱姜蒜和香料， 加入鸡蛋、青椒，再炖煮20分钟。

步骤 19

20分钟后，揭盖～

步骤 20

大火收一收汁，不用收太干，可以留一些拌饭吃。 不需要另外加盐了，因为黄豆酱和生抽已经提供了足够的咸味儿，冰糖提供了一些甜味。 如果觉得不够咸可以自己调整😝

步骤 21

盛出，撒上葱花～

步骤 22

五花肉已经很软烂了…好吃！😋

把子肉的小贴士

1. 五花肉切均匀的厚片，炖煮时间是一小时左右，如果一小时不够烂可以酌情增加20分钟。也可以用高压锅，需要调整时间～ 2. 香料比较简单，都是一些很基础的常用香料，我觉得味道已经足够。

菜谱创建时间：2024-08-29 13:24:21