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鎏金月饼(自行记录,防失忆)的做法

鎏金月饼(自行记录,防失忆)

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本配方可做75克大小的月饼12个,因加入黑米粉,饼皮延展性不如普通广式皮,所以采用3:7皮馅比,每个皮22克,馅53克。如用其它模具:天坛每个50克,每烤盘20个,需皮300克、馅700克;算盘、猫爪每个25克,每烤盘20个,需皮150克、馅350克。

用料

鎏金月饼(自行记录,防失忆)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将转化糖浆加入盆,手动打蛋器搅出气泡,加入玉米油、枧水,搅至融合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入中筋面粉、黑米粉、奶粉,根据需要的颜色适量加入竹炭粉(可不加),刮刀拌匀,揉至成团无干粉,不要过度揉,避免起筋。装保鲜袋放入冰箱冷藏松驰1-2小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备馅料。分成53克/个,蛋黄包入馅料,不全包,留出顶端,放袋内或盖保鲜膜防干。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松驰好的饼皮分为12份,每份22克,搓圆,放入保鲜袋防干裂。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐一将饼皮压扁,包馅,滚粉后压模,制成月饼胚,12个一烤盘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度预热,月饼胚上喷水防裂,入炉中间层,热风180度5分钟定型。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾3-4分钟,在花纹上薄刷蛋黄水,再次入炉中间层,上下火180度6分钟;取出稍晾凉,再次刷蛋水,上下火180度6分钟,视颜色可多次重复,一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果,上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间12分钟月饼可熟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾至室温,封装。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

算盘、猫爪模具。1.馅料:如果包蛋黄馅,蛋黄4克内,生蛋黄可切分后用手捏圆塑形;2.烤法:185度预热,月饼胚上喷水防裂,入炉中间层,热风185度5分钟定型;出炉晾3-4分钟,在花纹上薄刷蛋黄水,再次入炉中间层,上下火180度4分钟;取出稍晾凉,再次刷蛋水,上下火180度4分钟;取出稍晾凉,再次刷蛋水,上下火180度6分钟,视颜色可多次重复,一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果,上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间10分钟月饼可熟。

步骤 10

天坛模具。1.馅料:如果包蛋黄馅,蛋黄5克内,生蛋黄可切分后用手捏圆塑形;2.烤法:200度预热,月饼胚上喷水防裂,入炉中间层,上火200、下火185度6分钟定型;出炉晾3-4分钟,在花纹上薄刷蛋黄水,再次入炉中间层,上下火160度4分钟;取出稍晾凉,再次刷蛋水,上下火160度4分钟;取出稍晾凉,再次刷蛋水,上下火160度6分钟,视颜色可多次重复,一般刷 3次蛋黄水可呈现青铜效果,上色足够即加盖锡纸。定型后总烤制时间10分钟月饼可熟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附1:蔓越莓椰蓉馅做法。将除玉米油、蔓越莓外的全部材料放入锅中拌匀,上锅炒制,加玉米油,炒至手捏成团,离火,加入蔓越莓拌匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附2:蛋黄处理方式。蛋黄生包务必室温(30度左右)放置10小时以上回温至软,避免出现烤不透的情况。熟包蛋黄室温回温10小时以上(最好泡玉米油1小时以上),烤箱中层上下火160度,8-10分,蛋黄颜色变浅,准备出油即出炉,晾凉备用。刚出炉可喷白酒除腥,也可不喷。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2024-08-28 21:49:58
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