菠菜卷

作者： 557的学习日记

一个配方总重量2165g 约做14个菠菜卷

用料

• 高粉 1000g
• 糖 160g
• 盐 20g
• 酵母 15g
• 奶粉 30g
• 蛋 100g
• 淡奶油 100g
• 黄油 60g
• 波兰种 200g
• 菠菜汁 480g

菠菜卷的做法步骤

步骤 1

配料 菠菜洗净用破壁机榨成汁， 尽量少，加水能打动就行，用第一次加水打出的菠菜汁反复与剩下的菠菜打，最后过滤出的菠菜，汁放入冰箱降温

步骤 2

黄油和干粉一起加入（不能打太软，因为要包入馅料，水不能过多，菠菜汁像加水一样预留一点） 出面温度不超过26度

步骤 3

基础醒发40分钟

步骤 4

分割150克每个 做成短棍行

步骤 5

放入醒发箱松弛20分钟

步骤 6

肉骨头整形 用擀面杖将面团擀长至少30厘米 厚薄宽度均匀 将面团翻面光滑面朝下 在中间位置挤一条沙拉酱 在沙拉酱上放上肉松，肉松的量不要太多不好收口 将面皮折过包住肉松，边折边压尽量少留空气 最终长度35厘米左右 将收口处朝上 两端各折过一些 在翻过来压住 放高温布上将两端稍稍压扁

步骤 7

菠菜卷另一种整形 需要比肉骨头形状更长一点 卷的时候可以适当中间留个小孔 最后的时候收口处一定要朝下

步骤 8

最终醒发 60分钟左右 温度30度

步骤 9

用剪刀将两端剪出骨头造型 使用沙拉酱在表面挤上波浪纹（一定要均匀，不均匀会影响面包最终的上色）

步骤 10

再撒上马苏里拉芝士碎（适量，芝士碎过重会压塌面包）

步骤 11

入炉烘烤 上火200 下火180（表面温度可低一些） 打2秒蒸汽 烘烤15至18分钟 烤至马苏里拉上色 面包表皮微硬

菜谱创建时间：2024-08-27 22:23:35