黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍

作者： 一颗糖572196

复刻胖东来黄金大饼🫓🫓🫓毫无技巧和难度‼️‼️需要的只是耐心和时间，食材比较繁琐😅😅😅得挨样采购。。。家用小烤箱一次只能烤一个，配方量能做四个直径十六厘米的大饼，所以小伙伴们一定要有耐心哦🫰🫰🫰 我买的黄金大饼专用模具，直径十六厘米不粘钢圈⭕这个大饼饼皮添加无铝泡打粉和小苏打，同时饼皮也超级软，所以烘烤的时候一定要带着模具一起烤哦，不然很容易变形影响美观‼️‼️注意⚠️⚠️⚠️没有模具的小伙伴，可以用六寸活底戚风模具来做哈，记得模具底部要铺硅油纸防粘‼️‼️ 配方量两个鸡蛋净重为118克，饼皮面团很软，刚做好的面团很粘，需要静置30-40分钟后再用哈。。。 由于不同品牌面粉的吸水性不同，所以要根据自家情况来适量调整面粉的用量，如果静置后的面团还是很粘手，那就少量多次再加入一些低粉来调整‼️‼️ 关于烘烤时间和温度：馅儿和麻薯都是熟的，豆沙也是，所以只需要把饼皮烤熟即可。。。上下火180度，16-18分钟就够，大家根据自家烤箱脾气适量调整‼️‼️ 生胚压好形状，盖上印章后，必须要扎孔，防止饼在烤制的过程中鼓起开裂‼️‼️ 胡萝卜素粉做好的成品颜色会更好看更接近一些，没有的小伙伴可以用南瓜粉来代替，烤好后颜色会浅很多。。。

用料

• 麻薯：
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 35克
• 牛奶 110克
• 黄油 10克
• 饼皮：
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 200克
• 胡萝卜素粉 7克
• 无铝泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 奶粉 20克
• 软化黄油 165克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 肉松馅儿：
• 肉松 80克
• 咸蛋黄 6颗
• 炼乳 20克
• 软化黄油 20克
• 其他：
• 低糖红豆沙 280克
• 红曲粉 5克
• 水 适量

黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍的做法步骤

步骤 1

第一步先来做麻薯：麻薯配料表除黄油外，所有食材一起放入碗中，搅拌均匀。

步骤 2

过筛一次，放入蒸锅，大火蒸18分钟左右，没有流动的液体就可以。

步骤 3

取出趁热加入黄油，揉匀揉透。特别烫手，建议戴手套操作哦。盖保鲜膜，放置完全凉透。

步骤 4

第二步来做饼皮：配料表饼皮材料的黄油和糖粉放入盆中，打蛋器打至发白，打入鸡蛋。

步骤 5

打匀后筛入高粉、低粉、无铝泡打粉、小苏打、胡萝卜素粉、奶粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。这时候的饼皮面团很软，盖保鲜膜冰箱冷藏静置三十分钟。

步骤 6

接下来给凉至不烫手的麻薯松松筋骨😂😂😂多拉扯几次，麻薯会更黏糯拉丝。

步骤 7

看看这延展性。

步骤 8

第三步我们做肉松馅儿：咸蛋黄放入烤盘，送入烤箱中层，上下火180度烤5分钟。配料表里的咸蛋黄6颗是指大一点的，我的咸蛋黄比较小，所以我用了九颗。烤好后取出，稍微晾凉几分钟。碗中加入肉松、咸蛋黄、炼乳和黄油🧈。

步骤 9

抓捏均匀成团即可，接着分隔饼皮、肉松馅儿、红豆沙和麻薯，所有食材挨样称重，都平均分成四份。

步骤 10

准备点干粉防粘，取一个麻薯按扁，放入肉松馅儿，虎口收拢包好。

步骤 11

红豆沙按扁，放上刚包好的麻薯肉松，虎口收拢包好。

步骤 12

接着饼皮按扁，放上包好的红豆沙麻薯肉松，包好。

步骤 13

准备不粘烤盘，放上黄金大饼专用模具直径16厘米，放入生胚。

步骤 14

找一个合适的工具压扁压平整，我是用的六寸非活底戚风蛋糕模具压的。红曲粉加适量水搅拌均匀，印章蘸取色料，盖在大饼上。

步骤 15

用竹签扎几个孔，防止烤制过程中鼓泡开裂影响美观。放入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟左右↔️

步骤 16

出炉，戴棉手套，立马取下模具，小心一点把大饼放置晾网晾凉，然后再继续下一个。。。

步骤 17

美图赏析🥰

步骤 18

美图赏析🥰

步骤 19

美图赏析🥰

步骤 20

切开看看内部结构。

步骤 21

哇塞🤩🤩🤩

步骤 22

完美复刻✌🏻✌🏻✌🏻

步骤 23

拉丝优秀(๑>◡<๑)👍🏻

步骤 24

打包送人很有面儿哦❤️❤️❤️

黄金万两༄「麻薯红豆肉松大饼🫓」༄👍👍👍的小贴士

1：一定要带模具烘烤，饼皮面团很软，同时添加泡打粉和小苏打，没有模具烤制过程很容易变形，成品影响美观。 2：追求完美的小伙伴，一定要用胡萝卜素粉，南瓜粉烤好后颜色差异太大。 3：生胚烤制之前一定要扎孔，防止饼皮鼓起开裂影响美观。 4：印章一定要烤制之前盖上，烤的过程不会变色或者掉色，烤好后再盖印章绝对盖不上哈。烤好后的大饼或多或少都会有不平整的地方，盖章不美观哦。

菜谱创建时间：2024-08-27 06:11:09