酱香饼

作者： 小二黑and大白

小红书抄来的美食博主 村驴的菜谱 供记录

用料

• 秘制酱料
• 紫皮洋葱 一个
• 大蒜 两头
• 黄豆酱 两勺
• 蕃茄酱 两勺
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 白糖 一勺
• 蚝油 两勺
• 十三香/五香粉 1/3勺
• 辣椒面 满满两大勺
• 清水 吃饭碗多半碗
• 面饼制作
• 普通面粉 500克
• 盐 3克
• 凉白开 140克
• 七八十度的开水 150克
• 油酥
• 面粉 50克
• 盐 一茶匙
• 食用油 50克

酱香饼的做法步骤

步骤 1

我们先来制作秘制酱料 ： 洋葱切小块，放入绞肉机

步骤 2

再放入两头大蒜

步骤 3

用点按的方式打成如上图的小颗粒 不要太黏

步骤 4

将黄豆酱两勺 番茄酱两勺 郫县豆瓣酱两勺（切碎）白糖一勺 蚝油两勺 十三香（五香粉）1/3勺 辣椒面满满两大勺放入碗中 再加入多半碗清水搅拌均匀

步骤 5

开始炒酱 锅内多放点油（家用汤勺）一整勺 油温热下洋葱和蒜末

步骤 6

洋葱粒水分多 所以保持大火炒三分钟左右，炒至微微发黄 倒入调好的酱汁 不断搅拌均匀 保持大火翻炒

步骤 7

酱的边缘冒泡之后 转成小火 再熬制两分钟 途中要不停的搅拌 防止糊锅

步骤 8

两分钟时间到 撒入一勺味精 搅拌均匀 酱汁变得粘稠后 盛出备用

步骤 9

面粉五百克 加入三克盐增加筋性 先用筷子搅拌均匀之后一分为二 其中一半加入140克常温的凉水 边加边搅成面絮

步骤 10

另一半加入150克七八十度的热水 依然是边加边搅拌 这种半烫面的的做法 饼凉了之后也不会硬 更加柔软

步骤 11

再把面粉用筷子混合搅拌成面絮 加入一勺食用油 加油可以增加饼的酥脆度

步骤 12

上手揉成团 成团即可 盖盖星五分钟

步骤 13

五分钟后简单揉几下就会变得很光滑 面团也不粘手了 再盖盖子松弛15分钟

步骤 14

50克面粉 一茶匙盐 搅拌均匀

步骤 15

50克食用油 在小锅中加热至油面起波纹 倒入面粉中

步骤 16

搅拌至细腻丝滑 油酥就做好了

步骤 17

松弛好的面团拿出来 根据你家锅的大小分成3～4份 少喷点干粉防粘

步骤 18

取一个面剂 先给它团圆 用手压扁 用擀面杖从中间往四周擀大擀圆 边缘不要太薄 厚约一公分

步骤 19

油酥搅拌均匀 抹在面饼上 以中间为圆心往四周涂抹 不要贪多 尽量摸匀 边缘留出一公分的距离不抹油酥

步骤 20

那个小碗在饼中间扣个印

步骤 21

上下左右给它分成八等份 一定要记住有一份要大一些

步骤 22

然后依次从中间折叠过来

步骤 23

大的那片最后给完全覆盖上

步骤 24

边缘抻一抻 给它包紧

步骤 25

团圆放在一边松弛5分钟

步骤 26

剩下的面剂操作方法也是一样

步骤 27

面团全部松弛好之后 电饼铛提前预热

步骤 28

取出一个面剂 先用手压扁 在用擀面杖上下按压

步骤 29

压平之后 从中间往四周擀 擀成大约0.3公分的厚度

步骤 30

上面喷一层油 用手摸匀 防粘

步骤 31

电饼铛也喷一层油 把饼吃卷在擀面杖上卷起来 一边转动擀面杖一边往锅里放 放的时候可以用手推出褶子

步骤 32

饼下锅之后 先盖盖子烙三分钟 时间到了之后 翻个面

步骤 33

盖上盖子再烙三分钟 两面都起焦斑且鼓大泡之后 饼就是熟了 （千万别在锅里反复烙太久 否则饼就干巴了）

步骤 34

接下来就可以在饼上刷酱了 再撒上一把葱花 最后撒上白芝麻 完成！

菜谱创建时间：2024-08-26 22:53:11