宫保鸡丁

作者： 巨齿鲨

用料

• 1️⃣主料
• 鸡腿肉
• 辣椒油（红油）
• 葱，姜，蒜
• 鸡蛋 1个
• 花生米
• 辣椒（二荆条） 花椒
• 2️⃣调料
• 盐
• 糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 🥣碗汁
• 米醋 17克
• 饺子醋 17克
• 黄酒（料酒） 20克
• 酱油 38克
• 水 30克
• 糖 60克
• 胡椒粉少许 葱，姜，蒜片，姜少一些

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

小料：辣椒切段，葱段（四瓣），蒜片，姜薄片；鸡腿切丁

步骤 2

腌制：盐0.5克，生抽10克，胡椒粉，料酒，抓匀；半个蛋清，抓匀；淀粉，抓匀。封油。腌制15分钟（最好冷藏4小时）

步骤 3

凉油下花生米，小火慢炸；等花生米浮起来（放在漏勺里有清脆的声音），出锅，控油

步骤 4

热锅凉油（大火），下花椒（二十粒左右），不要炒糊；下辣椒段，炒香；下葱姜蒜，炒香（此过程很快，翻两下放料，翻两下放料）

步骤 5

下鸡丁，开大火，不急于翻炒，等定型后慢慢翻；下辣椒油（红油），翻炒出味

步骤 6

下碗汁，翻炒（不要着急，酱汁冒大泡慢慢糊化，之后再翻炒）；淋一点锅边醋，下花生米，出锅

步骤 7

🥣碗汁2号

步骤 8

🥣碗汁3号

菜谱创建时间：2024-08-25 15:06:56