红烧鱼头

作者： 巨齿鲨

用料

• 1️⃣主料
• 鱼头
• 葱，姜，蒜，洋葱
• 豆瓣酱（面酱），黄豆酱，海鲜酱
• 青辣椒 去筋
• 五花肉片
• 香菜，芹菜，胡萝卜
• 2️⃣香料
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 草果 去籽
• 干辣椒
• 3️⃣调料
• 盐
• 糖
• 醋
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉

红烧鱼头的做法步骤

步骤 1

大葱、姜、洋葱切片；豆瓣酱剁碎

步骤 2

炸葱油：锅中倒油，中小火加热；姜片、葱、草果、大料沁炸出香后；下洋葱、香菜、蒜出香后；油料分离备用

步骤 3

腌鱼头：鱼头上放葱、姜、黄酒、胡椒粉搓均匀，再翻面。放入芹菜末、洋葱末、胡萝卜末、鲜酱油搓均匀，最后浇上一勺葱油备用

步骤 4

煮葱水：锅中倒适量水，放入炸葱油后的炸料，煮出味儿后过滤炸料即可

步骤 5

煎鱼头：把鱼头上的腌料全部择掉，擦干水分；锅中倒适量油，烧热后下入鱼头（皮面朝下）煎至两面金黄后备用

步骤 6

烧鱼头：锅中倒葱油，中小火下五花肉慢煸出油、葱姜蒜出香；下香料花椒、大料、桂皮、干辣椒出香；豆瓣酱一勺炒香；黄豆酱一勺炒香；海鲜酱一勺炒香；依次烹黄酒一勺、醋一勺、酱油一勺；加葱水和热水；下胡椒粉、冰糖（加水前全程中小火）

步骤 7

汤水过滤，放入鱼头；下青辣椒，四瓣蒜、生葱、生姜、葱油；大火40分钟，出锅摆盘

步骤 8

最后将葱段和干辣椒（灯笼椒）煸香，撒到炖好的鱼头上，淋上葱油即可

菜谱创建时间：2024-08-25 11:44:34