自制软蜜枣

作者： 江姐的做菜笔记

在网上买了冬枣，卖家的图片枣子又红又大，到货结果是一筐青枣子，口感不好，于是想到做成蜜枣。 但做成蜜枣感觉太甜，于是糖汁熬到最后，加入柠檬汁，这样糖就不能凝固，于是成了软蜜枣，口感酸甜，软糯，比硬硬的蜜枣更合口味。

用料

• 冬枣 890克颗
• 白糖 412克
• 纯净水 适量
• 新鲜柠檬汁 100克

自制软蜜枣的做法步骤

步骤 1

网上买的冬枣，都是这样青的，口感又不甜，于是想到拿来做蜜枣。

步骤 2

先做一个排针，划枣子用。

步骤 3

把枣子划上印子，便于入味。

步骤 4

再去掉核。

步骤 5

锅里掺水，淹没枣子，水量没有称，淹没枣子即可。 放入白糖。

步骤 6

开头煮是大泡沫。

步骤 7

水快收干时，加入柠檬汁。（这里的柠檬汁是提前冻过的，所以是块状） 也可放柠檬酸。 放了柠檬汁，糖汁就不会翻砂，这样煮出来的蜜枣口感是软的。 如果想蜜枣干爽，发硬，就不要放柠檬汁或柠檬酸。

步骤 8

泡沫变小，糖汁快收干时，要注意，这个时候容易糊锅。

步骤 9

糖汁收到这个时候差不多了，夹出枣子。

步骤 10

剩下的糖汁很好吃，酸甜口，有股子焦糖味。

步骤 11

把蜜枣放入烘干机中，温度68°，把多余水分收一下。 这种做法，蜜枣怎么烘都是软的，口感酸甜，个人喜欢这样的口感。

步骤 12

烘了十多个小时，颜色变黄，仍然是软的。

菜谱创建时间：2024-08-24 10:14:28