马卡龙夹馅合集

Name: 马卡龙夹馅合集
Ingredients: #咖啡奶酪#; 120g奶油奶酪; 4g咖啡浓缩液; 3g速溶咖啡粉; 10g淡奶油; 25g糖粉; #百香果奶油馅#; 32g黄油; 20ml百香果汁; 20g全蛋液; 20g细砂糖; 少许柠檬汁; #提拉米苏馅#; 2g速溶咖啡; 50g淡奶油; 100g马斯卡彭芝士; 80g黄油; 少许糖; #椰香乳酪覆盆子馅#; 90g奶油奶酪; 10g椰浆（浓稠的那种）; 适量柠檬汁; 各2-3滴香草精和椰子香精（没有可不加）; 20g糖粉; 适量覆盆子果酱（做馅中馅）; #柠檬馅#; 1个蛋黄; 15g柠檬汁; 15g糖; 25g淡奶油

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作者： joyce-12

最近一直死磕马卡龙，但不造为什么真的很不喜欢做夹馅，每次都纠结做什么好。。建个菜单方便自己每次查吧~以下都是做过自己和家人都很喜欢的~有的是自己随便折腾出来的，有的是看到大家分享的。每种口味份量不同，都能挤40以上3.5cm大的马卡龙吧继续尝试新口味，会持续更新~

用料

马卡龙夹馅合集的做法步骤

步骤 1

#咖啡奶酪# 1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发 2. 速溶咖啡用极少量水融化 3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀 4. 再加入淡奶油搅打均匀

步骤 2

#百香果奶油# 1. 黄油室温软化待用 2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下 3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠

步骤 3

#提拉米苏# 1. 速溶咖啡+淡奶油加热 2. 离火后加入马斯卡彭融化 3. 再和黄油+少许糖一起打发

步骤 4

#椰香乳酪覆盆子# 1. 奶酪室温软化加入糖粉打发 2. 加入椰浆+柠檬汁+香草精+椰子香精继续搅拌均匀 3. 把椰香乳酪馅挤一圈在马卡龙上，然后在中间挤一点覆盆子果酱

步骤 5

#柠檬馅# 1. 蛋黄+柠檬汁+糖+淡奶油小火熬至浓稠，趁热加入黄油融化搅拌均匀冷藏几个小时到一夜之后再用

步骤 6

#紫薯馅# 黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可

步骤 7

#咖啡可可馅# 1. 法芙娜白巧克力隔水融化 2. 淡奶油+咖啡粉煮沸后分次加入融化的白巧克力

步骤 8

#万能方 1# 1.蛋白1个+糖50g加热到71度打发到鸟嘴状态 2. 加入软化的85g黄油 3. 可以加果泥或者果粉 *暂时未试过，买了很多果粉，码住下次试*

步骤 9

#万能方2# 奶油奶酪：果酱=2：1 加几滴柠檬汁

步骤 10

#草莓馅# 1. 黄油120g+糖粉50g打发，再加入草莓果酱2-3勺 2. 50g白巧+18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g

步骤 11

#各种水果味--用果粉# 1. 1g吉利丁粉+10g开水混合搅匀放凉 2. 100g淡奶油+适量糖打发至有纹路后加入吉利丁液继续打发，打到硬性后加入30g果粉

步骤 12

#覆盆子果酱# 50g覆盆子果酱+1g吉利丁粉+糖少许或不加混合均匀再煮沸后再继续煮几分钟离火加入5g柠檬汁搅拌均匀

步骤 13

#柠檬蛋奶酱# 1.柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上。黄油室温软化。 2、柠檬汁+全蛋液+柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌 3.加热到83~84°C后关火 4. 降温至60°C后加入软化黄油搅拌至顺滑 5. 冷藏一夜后混合杏仁粉

步骤 14

#巧克力夹心# 1. 黑巧克力隔水软化 2. 黄油和奶酪室温 3. 混合进巧克力液软化后用打蛋器打发顺滑

步骤 15

*香草黄油霜* 1.牛奶40g中小火加热 2. 加入面粉5g，用打蛋器搅拌均匀知道面糊变稠，放凉备用 3. 黄油40g软化后加入30g糖粉打发变白 4. 加几滴香草精继续打发 5. 加入牛奶面糊搅拌均匀 *后续可添加其他口味做变化*

步骤 16

*基础蛋奶酱* 1. 黄油软化待用 2. 淡奶油60g+蛋黄2个+糖10g 中小火不断搅拌加热到浓稠后离火 3. 冷却到手温后加入黄油用打蛋器搅拌均匀（这一步也可根据喜好加入15g的果酱混合） 4. 冷藏一个小时以上 *可加入果酱做馅中馅

步骤 17

#香橙奶油霜# 橙皮削半个细砂糖A 3g 朗姆酒少许蛋白22g或者蛋黄一个橙汁22g 细砂糖B 25g 黄油50g 1. 橙皮削加糖A加少许朗姆酒搅匀后静置一小时 2. 橙汁加糖B煮到120°C 3. 倒入打发的蛋白或蛋黄中，继续中速搅打，打到手温以下再加入软化的黄文和橙皮削搅打至顺滑 4. 冷藏备用

菜谱创建时间：2016-05-18 11:15:40

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