三伏天的美食～蒜泥白肉

作者： Amiao私房菜

假期快结束了，抓紧时间给青年贴贴秋膘，今天做个蒜泥白肉。 梁实秋先生的《雅舍谈吃》～白肉，文中写到：白肉、白煮肉、白切肉，名虽不同，都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来硬是不一样。各地的馆子都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。 文中说，北平人三伏天喜欢吃白肉，蘸酱油加蒜末，配酸菜、芫荽末、腌韭菜末，加肉汤撒胡椒粉碗里拌着吃，这是标准吃法。 感觉这有点吃涮羊肉的意思了。 简单一点，虽没有把肉五花大绑的煮，调一个蒜泥蘸料也是有灵魂了，喷香不腻呢😻 怎么煮白肉，怎么调蒜泥蘸料，一起统统分享给友友们，做起来解馋吧。

用料

• 煮白肉：
• 猪肉五花肉或带膘前肘都行 三斤
• 姜 1块
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 盐 调底味6克
• 加饭酒 1铲刀
• 蒜泥蘸料：
• 蒜泥 半碗
• 生抽 浸没过蒜泥
• 陈醋 1勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 蚝油 1勺
• 辣椒油 随意

三伏天的美食～蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

买瘦多肥少的猪肉切大块，我这是还买了一块带皮的前肘，把皮提前热干锅燎烫一下去味。开水焯烫去浮沫。

步骤 2

把焯烫好的肉块，加少量盐入个底味（北方猪肉确实腥味重，个人喜欢需要点底味调节），放块拍碎的姜

步骤 3

八角，香叶

步骤 4

加饭酒或料酒，这些都是为了调底味去去腥味

步骤 5

高压锅上汽后计时10分钟，再焖个十分八分钟的，捞出肉晾凉，肉凉了才好切片，温的都不好切，凉透能切薄片（只要能等待忍住口水🤭）

步骤 6

调碗灵魂蒜泥蘸料

步骤 7

一大把蒜，蒜需要多一点

步骤 8

预备半碗蒜泥

步骤 9

生抽的量稍多一点浸没过蒜泥就行，糖、香油

步骤 10

醋少量，耗油有一勺可以提鲜

步骤 11

喜欢辣椒油的随意加

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

把肉切片，这着急嗷嗷待哺的，没太凉透就切了，有点厚更过瘾😸

步骤 14

预备点生菜卷着吃也行，省事不用再准备菜了啊，太香了，肥而不腻，动手做起来解馋吧，很简单

三伏天的美食～蒜泥白肉的小贴士

算啥热量，吃完再减哈哈😃人生苦短及时行乐

菜谱创建时间：2024-08-21 16:29:38