四川回锅肉

作者： 时光中的荷

看书《中国人超会吃》先收藏好菜谱，以后做了再补图。

用料

• 五花肉......1条约400克
• 青蒜苗......1把约十根
• 小葱......1根
• 干红辣椒......20克
• 清水......800毫升
• 姜......5片
• 豆豉......20克
• 郫县豆瓣酱......50克
• 花椒......10克
• 植物油......20毫升
• 酱油......20毫升
• 黄酒......1杯

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

步骤 小葱切段，姜切片，青蒜苗切斜段，豆瓣酱剁碎；

步骤 2

将整条带皮五花肉下入有清水的锅内，加葱段、姜片、部分花椒、黄酒，以大火煮开； 猪五花肉 五花肉一般取自猪腹部（此处脂肪组织最多，又有肌肉组织），特点是肥瘦相间，又称肋条肉、三层肉，这部分的瘦肉最嫩也最多汁。观察优质五花肉，其肥肉和瘦肉部分界限会比较分明，红白两色对比强烈，整肉用手摸时会有轻微粘手的感觉。

步骤 3

撇净浮沫，将五花肉煮到七八分熟后，将其取出冷却，并切成3毫米厚的薄片； 留下的肉汤，用来煮萝卜、冬瓜等素菜，称为连锅汤

步骤 4

锅烧热，倒入植物油，然后加入干红辣椒、剩余的花椒煸炒，出香味后再下肉片。等肉片边缘卷起，肥肉部分呈透明状态时，先放豆豉拨弄几下，再放入剁碎的豆瓣酱，合炒，炒出红油

步骤 5

再加入酱油翻炒，最后放入青蒜苗段，等豆瓣酱分布均匀后即可出锅

菜谱创建时间：2024-08-20 22:20:58