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土豆蘑菇炖鸡腿
用料
土豆蘑菇炖鸡腿的做法步骤
1.鸡腿剁碎洗净后冷水下锅，加料酒2勺焯水，出浮沫后捞出，冲温水，不可冲凉水，冲净。 2.盘中垫厨房纸巾吸干水分，鸡皮可与肉分开，鸡皮留用（爱吃鸡皮则无需皮肉分离，一起下锅即可）。
这是勺子大小，与正常一元硬币（非新版小的）比较。
1.备料如图，调料袋中放入八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒（最好掰断，更好入味）。备葱段、姜片、蒜粒（最好压扁，好入味）、冰糖（如果两个手枪鸡腿约800g则减糖至15g约10个左右） 2.备土豆块（浸水防氧化）、榛蘑（若是其他干蘑菇需提前泡发）
1.起锅加油，鸡腿（鸡皮先不放）先下锅中小火微上色后，锅中间加入冰糖，中小火加热至糖变焦糖色（中小火，糖别糊，会苦），与鸡腿炒匀。备烧开热水约800ml（如鸡腿2个，则500ml） 2.锅中间加入葱段、姜片、蒜粒，炒香后加入十三香、白胡椒粉、大喜大牛肉粉、味精炒香 3.加入2勺料酒，炒匀，1勺老抽、2勺生抽、1勺香醋，加入鸡皮，炒匀炒香。 4.倒入烧开热水，淹没过鸡腿即可（约800ml），放入调料袋，大火烧开3分钟后，加盖转小火炖10分钟。
1.加入榛蘑，加盖小火炖10分钟。 2.加入土豆块，加盖小火再炖10分钟。
加一勺蚝油，大火收汁。期间可以挑出扔掉葱段、姜片、蒜粒、调料袋、鸡皮（爱吃鸡皮就留）等辅料。
收汁至几乎没有，出锅装盘，很香！
土豆蘑菇炖鸡腿的小贴士
1.鸡肉焯水后，用温水冲洗，凉水会让鸡肉变柴。 2.如果做2个鸡腿约（800g)，冰糖15g，老抽0.8勺，生抽1.5勺，醋0.8勺，蚝油0.8勺即可，其他调料可不变。 3.爱吃鸡皮则无需做皮肉分离工作，直接炖即可。不爱吃也不要直接丢弃，会不香，炖好后挑出正好。 4.炒冰糖一定有耐心，别炒糊了，会苦。 5.炒好的鸡腿要加烧开的热水，别加凉水。
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