五仁月饼

作者： 小呀嘛小心心

自己做的五仁月饼，馅料超级好吃，堪称豪华版本哦

用料

• 转化糖浆 180克
• 枧水 5克
• 花生油 65克
• 中式糕点粉（普通中筋面粉） 270克
• 以上是月饼皮
• 馅料如下：（只要克重对应好，可以根据自己的口味坚果类可以换成自己喜欢的）
• 核桃仁 50克
• 腰果 50克
• 巴旦木 50克
• 南瓜籽仁 50克
• 杏仁片 50克
• 榛子仁 50克
• 花生仁 36克
• 芝麻（白或黑） 36克
• 桔丁/橙皮丁 25克
• 蔓越莓 25克
• 葡萄干 25克
• 食盐 3克
• 花生油 40克
• 水怡（玉米糖浆）没有可以用蜂蜜代替 30克
• 低糖白莲蓉 170克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

第一步，先把饼皮做好，转化糖浆➕碱水➕花生油，充分搅拌均匀，再加入糕点粉，搅拌到干粉状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟-1小时左右。我忘了拍照📷 这个时候我们去准备馅料： 先把所有馅料类（芝麻往上的品类，也就是坚果类）放入烤箱150度烤10分钟，取出以后不烫水以后把大一点的坚果用刀切细块备用。

步骤 2

第二步，坚果类馅料切好以后，加入果葡类馅料，加入食盐，花生油，水怡，带上手套，充分混合均匀，再加入低糖白莲蓉，然后做成每个大概45克一个的小圆球。 月饼皮也分成每个33克的小圆球，大概能做16个

步骤 3

月饼皮包上馅料，用模具按压出花型，放在烤盘上固定的位置，不要随意移动，这个时候的月饼皮还是很软的，容易粘垫子，做月饼的时候烤箱提前200度10分钟。 月饼做好以后表面喷一层薄薄的水，然后放入烤箱208度7分钟左右定型，放烤箱下面倒数第二层。

步骤 4

定型好以后从烤箱取出，放到手放上面不烫手以后，表面刷一层蛋液（配比：一个蛋黄+5克花生油+5克水），要用毛刷，快速均匀的涂抹。 刷完以后继续放烤箱二烤，二烤往上放一层，175度烤10-12分钟观看上色情况取出。 趁热薄薄的涂一层花生油，这样子月饼好回油，而且会比较漂亮。 然后把月饼放凉以后即时包装密封，三天左右以后吃会很香很软！ 喜欢吃的赶紧做起来吧！

菜谱创建时间：2024-08-20 15:20:00