上海炒面

作者： 超如洁

我家有个习惯，家里有人生日了，除了出去吃点好吃的，家里我一定会做一份炒面。 每次炒面内容和口味会有不同，但每次家人都吃得津津有味！ 今天就记录一下我自己觉得做得最好的👌

用料

• 面条（手擀面） 350克
• 肉丝 200克
• 鸡毛菜 250克
• 🍀复制炒面酱油：
• 老抽 40克
• 生抽 15克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 鲜辣粉 2克
• 白胡椒粉 0.5克

上海炒面的做法步骤

步骤 1

炒面第一步先处理一下面条，这个关乎炒面的口感！（我喜欢用手擀面，口感劲道。） 水开后下面条，中间点2次冷水，不能煮得太软烂了。

步骤 2

捞出面条直接放入冰水中，再➕几块冰块。

步骤 3

面条冷却后，捞出沥干水分，加入一点油，一点点老抽，拌匀备用。

步骤 4

接着将里脊肉切丝，上浆，封油，放入冰箱备用。

步骤 5

接下来准备炒面的灵魂🍀复制炒面酱油！ 将所有酱料调均，烧开后冷却备用。（烧过的酱汁更浓郁）

步骤 6

锅中倒油，放入浆过的肉丝，翻炒至肉丝变白，出锅，备用。

步骤 7

炒肉丝多余的油，放入鸡毛菜煸炒（我放了一点洋葱丝和彩椒丝，可以不放。）

步骤 8

接着倒入面条，倒入🍀复制炒面酱油，用筷子🥢划散，使酱汁均匀裹上面条。

步骤 9

倒入肉丝，继续翻拌均匀。

步骤 10

📝2021年爸爸的生日炒面🍜

步骤 11

📝2022年4月特殊时期，封控在家时，给儿子做的——牛肉片炒乌冬面🍜

步骤 12

📝2023年爸爸的生日炒面🍜

步骤 13

📝2023年妈妈的生日炒面🍜

菜谱创建时间：2024-08-12 12:53:19