豆沙面包棒

作者： 苹果小厨房

用料

• 高筋粉 450克
• 全麦粉 150克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 30克
• 炼乳 20克
• 蛋液 40克
• 冰牛奶 410克
• 酵母 6克
• 黄油 40克
• 盐 4克
• 豆沙馅 约850克
• 配方是18个的量

豆沙面包棒的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料全部混合（因为是夏天我用的冰牛奶）这次没有用厨师机和面

步骤 2

揉匀后用搓面的方式

步骤 3

再配合摔面的方式，这样配合出膜更快

步骤 4

提起面团，能出七分筋膜

步骤 5

扒开面团在中间加入软化的黄油和盐

步骤 6

加入黄油后揉出的面团看着很烂，没关系不要着急，继续揉

步骤 7

继续用搓面和摔面的方式

步骤 8

15分钟左右就能揉出有弹性的手套膜

步骤 9

加盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 10

发酵后面团是1195.8克，按压面团排出气泡，分成75克一个的小面团，一共18个小面团，松弛20分钟

步骤 11

取出一个小面团翰成约17*14的小长方形，底边扒薄

步骤 12

抹上自制的豆沙馅，约45-50克

步骤 13

从上往下卷起来，边缘全部捏紧，再整理搓成圆柱形

步骤 14

摆入烤盘，烤箱放一小盆热水发酵至两倍大（不用开烤箱发酵功能）

步骤 15

发酵好后表面刷一层蛋液或者牛奶

步骤 16

撒上白芝麻，烤箱提前预热，上下火170°放中层，烘烤22分钟

步骤 17

出炉

步骤 18

有几个表面什么都没刷的烤出来也不错

步骤 19

松软好吃😋

豆沙面包棒的小贴士

1、我做的是双份的量，一共18个，想少做的配方量减半。 2、没有奶粉，炼乳的可以不放。 3、蛋液不是固定的，我这个鸡蛋个头不大，如果蛋液多了牛奶就减量。 4、夏天用厨师机和面，面团很容易升温，面团温度超过30°就不好了，所以这次用手揉的，自己感觉还好。

菜谱创建时间：2024-08-09 23:25:03