绿豆酥平底锅版和烤箱版

作者： 青橙子

夏天宜吃绿豆，就做个绿豆酥、没有烤箱可以用平底锅煎，可以做原色原味也可以做多口味多颜色款式 ，丰俭由人！

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 白糖 30-60克自选
• A中粉 160克
• A猪油 40克
• A白糖 25克
• A冷水 65克
• B猪油 60克
• B低粉 120克
• 奶粉 选用
• 果蔬色粉 选用
• 抹茶粉 选用
• 黄油 选用

绿豆酥平底锅版和烤箱版的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆先洗净浸泡几小时

步骤 2

我是用高压锅隔水蒸熟绿豆的 、比较快也够烂，也可以蒸锅或电饭煲，最终目的 把绿豆蒸熟就行. ⚠️有的同学喜欢口感细腻一些的绿豆馅 ，会煮熟绿豆 也是可以的，但是要多个步骤 煮熟后要打碎再炒干！

步骤 3

豆子浸泡充分也蒸得足够烂、趁热直接加白糖 边按压边搅拌均匀. 如果豆子不够烂可以用破壁机或其他设备打一下 ⚠️糖量并非固定 按自己的口味加减就好 喜欢润一点口感的还可以加一些自己喜欢的油进去 ⚠️吃不了糖的朋友 就不放糖 加盐做咸口.

步骤 4

搅拌好的绿豆馅 ⚠️ 我没有炒馅这个步骤就是压拌 拌好就是原味绿豆馅，如果要做其他口味 这时候就可以把馅分成两三份调味，比如加入奶粉和黄油就是奶香口味，加入抹茶粉就是抹茶口味 ，加入可可粉就是巧克力口味！

步骤 5

把馅分成小球备用 馅心的大小 看自己喜欢可大可小，15克 25克 35克都可以. 也可以根据皮的大小分馅 ⚠️新手建议分小一些好包

步骤 6

配料A部分是水油皮 、B是油酥、 分别和好备用，配方就是原色. ⚠️如果想要做彩色的、在油酥中加入色粉或果蔬粉调色即可

步骤 7

和好的面皮 装入保鲜袋或保鲜盒 松弛30-60分钟左右再用. （室温高 就放在冰箱冷藏松弛）

步骤 8

松弛好的水油皮和油酥，分别分好后，水油皮包油酥备用 饼皮部分 可以大也可以小. 配方的量做大号饼大概 10个左右 . 做中等大小的可以14-16个左右 . 做迷你的大约20个左右！ 也可以按自己喜欢的大小等分！ ⚠️手速慢的同学记得盖保鲜膜防干

步骤 9

先做平底锅版本的 没有擀卷，直接擀开成牛舌状

步骤 10

叠起来 擀长 再叠一次

步骤 11

叠好是方形的

步骤 12

直接方形的就包绿豆馅了

步骤 13

用虎口收拢

步骤 14

收口 捏紧就好了

步骤 15

全部包好 用手掌按憋后放入平底锅

步骤 16

锅里没有放油，直接小火慢慢煎熟， 煎的时候火不要大 注意翻面和换动位置 让酥饼们受热均匀 颜色也均匀好看. 煎的时间没有固定 看颜色！ ⚠️用电饼铛也可以！

步骤 17

馅本来就是熟的 只要把皮煎熟就好！ 不喜欢用平底锅的也可以用烤箱烤熟！ ⚠️无防腐剂 保质期短 早点吃完 吃不完可以冷冻保存 想吃取出回温加热即可！

步骤 18

还做了几个彩色的花酥 用水油皮包调了色的油酥，擀卷，擀开，再卷好 对半切开 就是螺旋酥. （按照配方的A+B粉量 可以等分成大概8份 一切二后 可以做大概16个！） 图片做的是粉+红

步骤 19

这个做的是绿+粉

步骤 20

包好后是圆形 可以借助工具比如刮板或小尺子压出花瓣形状.

步骤 21

这个花酥不是平底锅煎 是烤箱烤的，150-160度左右 22-25分钟左右 ⚠️时间温度仅供参考 具体时间看酥大小以及烤箱脾气调整！

步骤 22

这个是原色包好以后 按憋 用剪刀剪出造型 或刻刀 划出造型、再刷上颜色后烤制！

步骤 23

享受我们的下午茶☕️

绿豆酥平底锅版和烤箱版的小贴士

需要一点耐心～～

菜谱创建时间：2024-08-09 22:57:30