沙茶牛肉煲腐竹

作者： hana花食记

沙茶酱的配料主要有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。 不同地区的沙茶酱做法略有不同，但基本上是将原料经磨碎或炸酥后研末，然后加油、盐熬制而成。色泽淡褐，呈糊酱状，具有特殊复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。 沙茶酱起源于东南亚地区，特别是印尼、马来西亚等地广泛食用，后传至潮汕，盛行于福建、广东等地。 沙茶牛肉，闽南潮州地区特色美食。多以砂锅煲制，牛肉热烫软嫩，沙茶咸鲜甘香，余味无穷。

用料

• 牛肉
• 沙茶酱
• 蚝油
• 生抽
• 淀粉
• 腐竹
• 姜
• 蒜
• 小洋葱
• 小米辣
• 葱/香菜

沙茶牛肉煲腐竹的做法步骤

步骤 1

*腐竹务必提前冷水泡发！ 牛肉我用的是吊龙 据说是最嫩的部位 切片后依次调入 沙茶酱2蚝油1胡椒粉1/2 （我用的勺子很小 只比咖啡勺大点） 依次抓拌均匀后 再加一些水淀粉拌匀 最后淋入一些熟油做一个油封 腌制半小时以上（夏天可放冰箱冷藏） 再按沙茶酱2蚝油1生抽1比例 加些清水调一个料汁 （能没过牛肉以外食材的水量）

步骤 2

蒜头去皮 大颗的可以改一刀 小洋葱切三角块 姜切块 去不去皮都行哈

步骤 3

烧锅烧热油后下姜蒜洋葱炒香

步骤 4

转小火 铺上腐竹

步骤 5

铺上腌制好的牛肉片 沿锅边淋入料汁（没过腐竹） 盖盖转大火焖烧约三五分钟 期间可隔着锅盖淋入几勺高度白酒 黄酒 料酒也行

步骤 6

开盖收汁撒上葱花 香菜最佳 小米辣点缀一下

步骤 7

连锅上桌 开吃前拌一拌 锅底的汤汁香味更为浓郁

菜谱创建时间：2024-08-09 16:46:53